1.0Recept Guruhttps://receptguru.cafeblog.huRecept Guruhttps://receptguru.cafeblog.hu/author/recept_guru/<p>Évekkel ezelőtt, amikor egy 4 alkalmas főzőkurzust kaptam karácsonyra a <a href="http://www.olasz-fozoiskola.hu/">Studio Italia Olasz Főzőiskola</a> óráira, elsőként egy antipasti (előételek) kurzusra látogattam el, akkor találkoztam először Giulio Armarival, Ő tartotta nekünk ezt az órát. Egy januári szombat délelőtt volt, én voltam az első az olaszul főzni tanuló delikvensek között. Egyszerű bruschettákat készítettünk, nem is ez volt az extra, hanem a hangulat. Olasz zene szólt közben, Giulio tört magyarsággal mondta nekünk a feladatokat, maximalista séfként tőlünk is elvárta a profizmust. Azon a bizonyos szombat délután hazaérve döntöttem el, hogy elkezdek blogot írni. Persze csak azután, amikor már kifáradtam az élmények elmesélésében.</p> <p>Most ismét egy Giulio által tartott órára látogattam el, ez pedig a <strong>Cucina regionale - Emilia Romagna hagyományos ízei</strong> volt. Emilia Romagna Észak- Olaszország egyik megyéje, északról a Pó folyó, keletről az Adriai-tenger, délről pedig az Appeninek határolja.  Ahhoz, hogy főbb nevezetességeit felsoroljuk elég csak néhány nagyobb városát megemlíteni - Bologna, Modena és Parma csak a kezdet, hiszen a bolognai súgót, a híres balzsamecetet, a modenai balzsamot, vagy például a pármai sonkát biztosan ismered. </p> <p>Folytatni lehet a sort például a tortellinivel, a lasagnével, a parmezánnal, vagy akár a piadinával és a mortadellával is. Hihetetlen, hogy ennyi dolgot hogy tudtak kitalálni egy 22 ezer km² méretű területen.</p> <p>Már nagyon boldog vagyok, amikor hallom, hogy a felsoroltakból hány kedvencemet fogjuk most igazán olasz módra felhasználni. Például a klasszikusan, sertés zsírral készített piadinát először egy gorgonzola + ricotta sajtkrémmel, majd illatos pármai sonkával, rukkolával, balzsamecetes lilahagymával és friss paradicsommal töltöttük meg</p> <p>Ki gondolta volna, hogy a piadinát sertészsírral készítjük, igen az autentikus változatokat a mai napig Olaszországban is így készítik. Egyébként a két legrégebben használt zsiradék a zsír és az olívaolaj. A zsír gyakorlatilag azóta létezik, amióta az emberiség húst fogyaszt, az olívaolaj egy újabb találmány, azt csak 5000 éve ismerjük.</p> <p>A lepényhez összegyúrtuk a tésztát, hűtőben pihentetjük, majd sodrófával vékonyra nyújtjuk és mehet a forróra hevített száraz serpenyőbe. A hő hatására keletkező tésztabuborékokat egy késsel kipukkasztjuk, majd frissen megtöltjük minden jóval.</p> <p>Ezúttal kéksajt és ricotta keverékével a tészta felét megkenjük, jöhetnek rá a leheletvékony pármai sonka szeletek, egy csipetnyi a fehérborral és balzsamecettel készült sült lila hagyma, egy csipetnyi rukkola, friss paradicsom, só és bors, majd félbehajtjuk és cikkekre vágjuk. Azonnal neki is látunk, hiszen így frissen a legjobb.</p> <p><a href="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/3.jpg"><img class="wp-image-2826 aligncenter" src="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/3-600x449.jpg" alt="3" width="636" height="476" /></a><img class="wp-image-2824 aligncenter" src="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/1-600x449.jpg" alt="1" width="646" height="484" /></p> <p>A balzsamecetes szűzérmék készítésével folytatjuk, megtanuljuk, hogy hogyan lehet a szűzpecsenyét igazán omlósra elkészíteni. Elsőként rozmaringgal, zsályával, fokhagymával és egy kevés olajjal pácoljuk, majd friss fűszerekkel forró serpenyőben kérget sütünk rá. Erre azért van szükség, mert így minden ízanyagot a húsban tartunk. Kb. 2 cm-es szeletekre vágjuk és friss rozmaringgal sütőben grill fokozaton néhány perc alatt készre sütjük. Fontos, hogy magas hőmérsékleten süssük, különben a keletkező párától megkeményedne. De itt még nincs vége a történetnek, a serpenyőben a hús sütése után visszamaradt szaftból egy kis liszttel elkevert alaplével finom mártás főzünk. Zöldborssal és balzsamecettel és egy kevés vajjal ízesítjük.</p> <p>Köretként pedig töltött sült paradicsomot készítettünk, amihez nem túl puha paradicsomokat választunk, keresztirányban felvágjuk, besózzuk és hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség kicsöpögjön belőle. Egy fűszeres, parmezánsajtos kenyérmorzsa keveréket készítünk. A paradicsom belsejét kivájjuk, pürésítjük, majd egy keveset a morzsához keverünk, sózzuk, borsozzuk és náhány löttyintésnyi olivaolajat teszünk hozzá. A paradicsomokat betöltjük a morzsával, majd megszórjuk még egy kis morzsával és parmezánnal.</p> <p><a href="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/2.jpg"><img class="wp-image-2825 aligncenter" src="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/2-600x449.jpg" alt="2" width="636" height="476" /></a></p> <p><a href="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/IMG_5809.jpg"><img class=" wp-image-2823 aligncenter" src="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/IMG_5809-600x450.jpg" alt="img_5809" width="608" height="456" /></a></p> <p>Végül pedig jöhet a desszert, mi is lehetne klasszikusabb olasz desszert, mint egy Tiramisu. Na persze azért még lehetne találni jó sok igazán klasszikus olasz desszertet, kedvenceim a cantucci, a cannoli, vagy pl a profiterol. Azért abban kiegyezhetünk, hogy olasz desszertre mindenkinek ez az első, ami beugrik. Most még egy kis Nutellával cifráztuk tovább. Ismét néhány trükk következik:</p> <ul> <li>a tojás legyen nagyon hideg</li> <li>a fehérjébe egy kevés borecetet löttyintünk</li> <li>valami brutális módon habbá verjük. Tényleg nem abban a laza sütögetős tempóban, hanem úgy, hogy minden erőnket beleadjuk. Ez van, ez kell ahhoz, hogy az a tojáshab tényleg nagyon könnyű legyen, amit el is hiszek, ha egy olasz séf mondja.</li> <li>a sárgáját addig habosítom, amíg már lehet vele írni</li> </ul> <p>Innentől már megy minden a maga útján, ahogy azt egy Tiramisunál megszoktuk, a tésztadarabkákat rumos kávéba mártogatjuk, majd a mascarponekrémmel rétegeljük. Kis kelyhekbe adagoltuk, majd mindegyiket alufóliával lefedtük, mert nem jó, ha levegővel érintkezik. Itt nem mentünk bele az okfejtésbe, csak így röviden ez a magyarázat.</p> <p>Végül a megérdemelt finomságokra étcsokoládét reszeltünk.</p> <p><a href="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/receptguru.blogspot.hu_mascarpone-krém.jpg"><img class="size-large wp-image-2832 aligncenter" src="https://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/receptguru.blogspot.hu_mascarpone-krém-600x373.jpg" alt="receptguru-blogspot-hu_mascarpone-krem" width="600" height="373" /></a></p> <p style="text-align: left">Ilyen és még sok hasonlót tanultunk ezek a kurzuson, a finom falatokról és a jó hangulatról nem is beszélve.</p> <p style="text-align: left">Ne feledd, a főzőtanfolyam kiváló karácsonyi ajándék is lehet, ha ajándékutalványként adod, minden további részletet pedig az ajándékozott választ ki, amikor neki megfelelő.</p> <p style="text-align: left">További információt itt találsz : <a href="http://www.olasz-fozoiskola.hu/ajandekutalvany" target="_blank">http://www.olasz-fozoiskola.hu/ajandekutalvany</a></p>richhttps://receptguru.cafeblog.hu/files/2016/11/2-150x150.jpg150150