Recept Guru

A bonbon és a virág talán a két legklasszikusabb ötlet, ha Anyák-napjára gondolkozunk ajándékon. Persze ezen belül még rengeteg lehetőség és ötlet van. A te Anyudat te ismered a legjobban, így azt is csak te tudod, hogy egy szál tulipánnak, egy csokor virágnak, vagy inkább cserepes változatnak örül e jobban. A csokinál is kérdés, hogy mit szeret, tej, vagy inkább magas kakaótartalmú? Táblás, vagy valami különleges pralinékrémmel töltött csodabonbon?  Jó ötlet lehet még akár egy közös program is, mondjuk sütizés, vagy bonbonkóstolás. Az Anyukák egyébként egy darabig örülnek annak is, ha rajzolsz nekik, vagy papírvirágot készítesz.  Az esetek többségében ez az időszak 4-5 éves kornál nem tart tovább. Azért a saját készítésű ajándékok még mindig működhetnek, ha van türelmed mondjuk csokit önteni, vagy trüffelt golyózni.

Én most egy olyan ötlettel jövök, aminek a gourmet Anyukák fognak a legjobban örülni, hiszen egy sajtgolyóról van szó, amit a mérete és az ínyencsége miatt bonbonnak hívok. Az elkészítése viszont hihetetlen egyszerű, nem lehet elrontani. Mivel sajtból van azért nem érleld túl sokáig, egy két napot kibír a hűtőben.

Tekintve hogy ajándékról van szó a csomagolására is gondolni kell, minyon kapszliba raktam a kis golyócskákat, majd egy elegáns, selyempapírral bélelt díszdobozba, így igazán ajándékformája lett. 🙂

Hozzávalók 12 db sajtbonbonhoz:

75-80 g kecskesajt (én egy keményebb változatot, kecskefetát használtam

100 g natúr krémsajt (pl. Medve, vagy Camping)

100 g darált mák

100 g darált dió

100 g szeletelt mandula

fél csokor snidling

1 evőkanál méz

frissen őrölt bors

Elkészítése:

A fetasajtot áttöröm egy szűrőn, vagy krumplinyomón, majd összekeverem a sajtkrémmel és a pici mézzel és egy kevés borsot őrlök rá.

Most jön a kicsit macerásabb része, de ezzel is gyorsan el lehet készülni. Kicsit bevizezem a kezem, így kevésbé tapad majd a tejes massza a kezemhez. A sindlinget egy konyhaiolló segítségével nagyon apróra felvágom. A sajtból apró golyócskákat formázok, majd mehet rögtön a panírokba, amibe kicsit mozgatni kell, amíg mindenhol szépen befedi. Én most diót, mákot, snidlinget és mandulát használtam, de jó lehet még a pisztácia , vagy az apróbbra tört tökmag is. 

Tipp: pirítsd meg a mandulát kicsit száraz serpenyőben, hogy illatosabb, aromásabb legyen, én sajnos elfelejtettem.

Karácsonyra kaptam a Genfben élő nővéremtől egy csodás szerkezetet, egy kézi meghajtású almahámozó -magozó- szeletelő szuperszónikus csúcstalálmányt. Tekintve, hogy karácsonyra kaptam igazán időszerű volt már kipróbálni, tervben volt ugyan korábban is már, csak hát mindig jött valami más ötlet, így aztán kicsit odébb tolódott ennek a tesztelése. Francia gyártmány (Alice Délice), a sok almás süti miatt gondolom ki kellett találniuk valamit, ami forradalmasítja ezeket az eléggé utált munkafolyamatokat. Almapucolás, magozás és szeletelés – ezekre ritkán akad túljelentkezés. Viszont ez az eszköz tényleg nagyon menő, csak győzzem a sok sütit sütni a rengeteg feldolgozott almából :).

A működése a következő: az almát rászúrom egy háromágú szegecsre, majd kezdődhet a móka. Lehet vele csak hámozni, hámozni és magozni, vagy mindent egyben, vagyis a hámozás, magozáson kívül szeletel is, pontosabban egy hosszú spirált készít. Mondanom sem kell, egy tucat ötletem van már a folytatásra, és nemcsak almával fogom kipróbálni ennyit elárulok. 

Hozzávalók:

3 db közepes alma

kb. 1 teáskanál fahéj (nehéz mennyiséget írni, nem kell kisajnálni)

100 g cukornak megfelelő édesítőszer

330 g hajtogatott tészta, én a korábban emlegetett teljes kiőrlésű leveles tésztát használtam, amit Katalintól rendeltem a Konyhasuliból itt találod a részleteket

Amennyiben magad készítenéd a tésztát, akkor a francia almás hajtott pite tésztáját ajánlom

Töltelékhez:

10 dkg vaj

1 tojás

10 dkg eritrit édesítőszer

20 dkg liszt (zab és tönkölyliszt keverékkel próbáltam legutóbb)

pici hideg víz, ha szükséges

1 csipet só

A tészta elkészítése: a hozzávalókat összegyúrom, majd fóliában hűtőben kb. 20 percet pihentetem. Ez idő alatt meghámozom az almát, majd összeszelem (én ezt a folyamatot ugye most már fent bemutatott  szuper szerkezettel végzem), majd összekeverem a töltelék többi hozzávalójával.
A tésztát téglalap alakúra nyújtom, az almaszeleteket ezúttal szépen kirakosgattam, a tészta szélét kb. 45 fokos szögben párhuzamosan bevagdosom, majd az almára hajtogatom úgy, hogy a lapocskák fedjék egymást. Sütés előtt tojással megkenem a tetejét. majd 180 fokon kb. 20 perc alatt ropogósra sütöm.

Tálaláskor még porcukor helyettesítővel megszórtam.

Na most ez az ötletem minden eddigin túl tesz, fekete túrógombócot készítettem. Amúgy egyébként ez olyan “extrém pályásnak” hangzik, de azért nem olyan nagy dolog, nem tintahal tintával festettem meg, csupán mákba hempergettem. De ugye, hogy azért elég durván néz ki? Egyébként az ötlet úgy jött, amikor a szombati bevásárlás előtt téma volt, hogy de akkor mi legyen az ebéd, mondom mondjuk túrógombóc tönköly darával természetesen, majd jött a csillogó szemekkel benyögött apróság, hogy mákosan. Az én drága férjemnek egy egészen kicsit kidülledtek a szemei, persze nem mert mit mondani rá. Csak kérdezte, azért lesz más is? Azért készült néhány zsemlemorzsás változat is, ha annyira balul sülne el a történet. Viszont azt kell mondanom, hogy nagyon jó lett, még ki fogom maxolni ezt a témát jobban is, mert vannak még itt megbújó aprócska ötletek.

Szóval így készül az én mákos túrógombócom okos szénhidrátokkal.

Hozzávalók:

250 g túró

1 dl búzadara (én teljes kiőrlésű tönköly darát használtam)

1 tojás

1 csipet só

mák -nehéz mennyiséget írni, mondjuk 100 g

lekvár, édesítő ki mit akar – mi baracklekvárral és negyedannyi porcukor helyettesítővel fogyasztottuk.

Elkészítése:

A túrót a tojással és a búzadarával és a csipet sóval összegyúrom, majd  a hivatalos recept szerint állni hagyom mondjuk 20 percig. De most nem hagytam, mert éhesek voltunk, meg különben is, sokszor túl óvatos a recept.

Golyókat formázok belőle, én ilyen apróbb sárgabarack méretűeket készítettem, majd lobogó sós vízbe kifőzöm és darált mákba hempergetem. Hát ennyi volt ilyen egyszerű ez a finomság.

Viszont az egyetlen rossz hír ezen a napon, hogy kibontottam az utolsó üveg sárgabaracklekvárt a sajátokból. Így aztán most lehet gondolkodni mi lesz ezután. Aki esetleg megszánna egy üveg jóféle házi sárgabaracklekvárral,szívesen köszönetet mondok neki érte.

Különben majd jön a bolti változat, abból is a cukormentes.

Nem mintha egy húsvéti receptről lenne szó, hiszen nincs benne se sonka, se tojás, de még egy újhullámos kalácsfelfedezésnek se tudnám elkönyvelni. Szimplán azért készült nálunk húsvét vasárnapján sült hagymás édesburgonya muffin, mert imádunk mindent, ami édesburgonyás. Az eredeti recept egyébként Jamie Oliver-től van, persze egy kicsit azért módosítottam rajta, a sült hagymát én tettem hozzá, a teljes kiőrlésű liszt pedig nálam zabliszt volt, a túrót pedig természetesen juhtúróval helyettesítettem.

Kínálhatod reggelire, leves mellé pogácsa helyett, vagy például uzsonna is lehet belőle.

Hozzávalók:

600 g édesburgonya

4 szál újhagyma

6 L-es méretű tojás

2 fej vöröshagyma

3 evőkanál juhtúró

250 g zabliszt

6 g sütőpor

Elkészítése:

A sütőt előmelegítem 180 fokra, az édesburgonyát meghámozom és lereszelem, hozzáadom a sütőport, a lisztet, a tojásokat és a juhtúrót is, végül az újhagymát is belekarikázom.

A vöröshagymát meghámozom és apróra vágom, olajon egy serpenyőben megdinsztelem, amikor kicsit lehűlt ezt is a tésztakeverékhez adom.

A tésztát sütőpapírral, vagy muffin papírral kibélelt formákba töltöm, majd 45-50 perc alatt aranybarnára sütöm. 35 perc után érdemes ellenőrizni.

A sütőből kivéve néhány perc pihentetés után tálalható, nálunk nagyon bevált, mindenkinek ízlett!  Néhány darabot le is fagyasztottam, bevetem majd, ha éppen úgy adódik, hogy megkívánjuk.

Nálunk még javában tart az édesburgonya láz, mindig tartok itthon ebből a szuper zöldségből, hogy ha hirtelen jön egy ihlet, hogy készítenék belőle valamit ez ne legyen akadály. Így volt ez az alábbi reggelinél is. Vasárnap jut idő leginkább arra, hogy reggelire ilyen finomságot készítsünk, a hétköznapi készülődésnél ez esélytelen, gondolom ezzel nem csak én vagyok így. Bár azért tisztelet a kivételnek előfordult már, hogy mondjuk szerda reggel arra ébredtem, hogy nekem mindenképpen túrós palacsintát kell ennem reggelire, de azért ez elég ritka eset.

Újabb medvehagymás édesburgonya finomság készült. Nem tudom, hogy lehetne e még több kedvencemet belekombinálni egy ételbe, mert ez már a határokat feszegeti. Ezt a receptet is a korábban bemutatott új nudlikészítési technikámmal csináltam, mint legutóbb a mákos nudli, gyakorlatilag a tésztája is ugyanaz. Erre talán felkapja a fejét egy profi séf, hogy a magyar nudlinak és az olasz gnocchinak egyforma tésztát készítettem, ez benne van a pakliban. Szerintem a kettő lehet egy és ugyanaz, főleg, hogy már eleve édesburgonyás – zablisztes tésztáról van szó, ez így már eléggé távol áll az eredeti változattól.  Édesburgonyával készült, mivel ha tehetem okos szénhidrátokat használok, a juhtúró nálam minden körülmények között jöhet, a medvehagyma meg a szezonalitása miatt nagyon jó. Szezonon kívül lehetne ez utóbbit mondjuk spenóttal pótolni, szerintem úgy is nagyon finom lenne.

Én egy kis adagot készítettem ebből és mivel rendkívül finom lett gyorsan el is fogyott, talán kicsit kevés is volt. Nektek egy normál adagot írok le. Próbáljátok ki addig, amíg tart a medvehagyma szezon!

Nudlihoz:

0,5 kg édesburgonya

200 g liszt (én teljes kiőrlésű zablisztet használtam)

1 tojás sárgája

1 ek vaj (zsírt, vagy olajat is lehet használni)

1 mokkás kanál só

Mártáshoz:

250 g juhtúró

100 ml tejszín

kb. 10 szál medvehagyma (persze  több mindig lehet)

Elkészítése:

Az édesburgonyát sós vízben megfőzöm, majd hagyom hűlni, de még melegen meghámozom, majd összetöröm és összekeverem a tojással, a vajjal és a liszttel, sózom és habzsákba töltöm. Fém kinyomó cső nélkül, csak a textilhabzsákot használtam, a lyuk átmérője így nálam 2,5 cm volt, vagy használhatsz egyszer használatos műanyag tasakot is, ebben az esetben is kb. ilyen méretű lyukat vágj rá.

A korábbi nudli receptben leírtam a folyamatot, nos mivel ezt az ételt is akkor csináltam érthető, hogy ennek a szaggatásáról sincs fotó.

Szóval ez lenne a leírás: fogom azt a lábost, amiben a nudlikat ki fogom majd kifőzni és az edény két fülére szorosan cérnát kötök. Elkezdem a zsákból nyomni a tésztát, majd néhány cm-ként a cérnával elvágom. Azért ez így érthető nem? A műveletet úgy is csinálhatod, hogy cérna helyett egy késsel vágod el mindig a tésztát.

Pár perc alatt lobogó vízben megfőzöm a tésztát, majd egy másik lábosban alacsony fokozaton a tésztát folyamatos kevergetés mellett összeforgatom a juhtúróval és a tejszínt is hozzáadom, majd a végén a medvehagymát is hozzáadom. A medvehagymát már nem kell főzni, mert a meleg tészta miatt kicsit összeesik majd.

Tálaláskor egy kevés borsot frissen őröltem rá.

Megjegyzés: ahogy láthatod nagyon kevés só van a receptben, mert a juhtúró alapvetően sós, de ennek mértéke eltérhet, meg ízlés dolga ki hogyan szereti, így ha szükségesnek érzed tegyél még hozzá.

Ha Húsvét, akkor jön a nyúl, ha jön a nyúl akkor meg jöhetnek répás sütik. Amúgy nem tudom mi miatt alakult az a szokás, hogy répás sütiket készítünk Húsvétra, de nem vagyok semmi jónak az elrontója. Meg hát ugye ha már répáról van szó, akkor miért ne dobnám fel az egészet saját kézzel formázott, kicsit girbe-gurbára sikeredett marcipán répával? Hát persze, hogy jöhet, most pont úgy alakult, hogy volt itthon raktáron egy kis marcipánom, a jóféle Szamos marcipánból. 🙂 Szóval a marcipánt leszámítva teljes mértékben okos szénhidrátokat, azaz lassan felszívódó szénhidrátokat használtam.

Egyébként létezik cukormentes marcipán is, azt is meg lehet színezni, nekem van egy kis tartalékom még itthon belőle, sajnos nem lehet már kapni. Majd ha újra lesz, akkor készítek vele valami finomságot és beszámolok róla Nektek is 🙂

Azért jó répát tenni a sütibe, mert puha és szaftos lesz tőle. Ennek az őszi változatai a sütőtökös sütik, érdemes ezeket is megnézni, nálunk nagyon beváltak.

A képekhez  annyit fűznék még hozzá, hogy a tények nem hazudnak a kézügyességemmel kapcsolatban, minden tehetségemet összeszedtem, így sikerültek ezek a répák. Tudom, hogy nem az erősségem, ezt nézzétek el most nekem.

Hozzávalók:

200 g reszelt répa

200 g zabliszt

10 g sütőpor

2 db közepes tojás

125 g étolaj

180 g cukornak megfelelő édesítőszer (eritrit és sztívia keverékét, negyedannyit használtam) 

Díszítéshez:

250 g mascarpone

cukornak megfelelő édesítőszer

100 g narancssárga és zöld színű marcipán

A tésztához összekeverem a hozzávalókat, majd muffin papírral bélelt sütőformába töltöm és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm.

Közben a marcipánt kézzel jó alaposan átgyúrom és megformázom a répákat.

Még 10-15 percig hagyom hűlni a sütőben, majd még ugyanennyi ideig szobahőmérsékleten is hagyom hűlni. A krémhez a mascarponét édesítem és a sütik tetejét megkenem vele, majd ráhelyezem a közben megformázott marcipán répákat.

A répák idővel tárolás közben bevizesednek, nem tudom milyen folyamat játszódik le, talán a mascarpone nedvességtartalmától lehet. Lényeg, ha szépen szeretnéd tálalni a krémet és a répákat tálalás előtt tedd a sütikre.

Arra gondoltam a hétvégén, hogy jó lenne egy sajttortaféleség, aminek könnyű a kezelése ha mondjuk egy házi buliba viszem, nem kell szeletelni, így született meg a sajttorta cupcake ötlete. Díszítéséhez most egy egyszerű mascarpone és gyümölcs kombinációt választottam, de persze még rengeteg ötlet és lehetőségből lehet válogatni. A korábban írt túrós sütik között is sok sajttorta receptet találsz.

Jó a tetejére a mascarpone és a gyümölcs, így ha nem is pont ezt a díszítést választod ne hagyd le, mert egymagában a finom túrós rész kicsit fojtós lenne. 🙂

Hozzávalók
a tésztához:

60 g kekszmorzsa (Korpovit zabkekszet használtam)

50 g olvasztott vaj

a krémhez:

125 g túró

225 g natúr sajtkrém

1 ek. liszt

2 tojás

1 teáskanál vanília kivonat

50 g cukornak megfelelő édesítőszer (én negyedannyi természetes édesítőszert használtam)

1 citrom héja és fél citrom leve

Díszítéshez: 

250 g mascarpone (helyettesíthető tejföllel, vagy lekvárral)

50 g cukornak megfelelő édesítés

200 g gyümölcs tetszés szerint (ezúttal fagyasztott erdei gyümölcsöt használtam)

Elkészítése:
A kekszmorzsával összekeverem a vajat és a 12 db-os muffin sütőformába papírt helyezek, majd a kekszmorzsát elosztom a formák között és az aljába nyomkodom. A sütőt 190 fokra előmelegítem. A töltelékhez a túrót simára keverem, majd hozzáadom a sajtkrémet és a többi hozzávalót is. Addig keverem, amíg teljesen homogén nem lesz. Gyorsabban elkészülsz vele, ha rúdmixerrel kevered el. A krémet a tésztára töltöm és kb. 15-20 perc alatt a sütőben készre sütöm, közben figyeld azért, mert minden sütő eltér. Miután a sütőt lezártam, fél órát pihentetem még a sütőben.
A langyosra hűlt sütit kiveszem a sütőből és tovább hagyom hűlni, a díszítéshez az édesített mascarponével megkenem, majd a gyümölcsökkel díszítem. Erdei bogyós gyümölcsökből most még csak fagyasztottat lehet kapni, de majd amikor jön a szezonja megismétlem a műveletet.