Egy korábbi bejegyzésben írtam a Bottega del Tartufo üzletben tett látogatásomról, ahol igazi bivalyricottát és bivalymozzarellát, prosciutto crudo sonkát, San Marzano hámozott paradicsomot és asztalt olajbogyót szereztem be. A bivalyricottából készült finomságról itt olvashatsz.
Most pedig a többi finomságról írok. Pizza készült belőle és valami egészen csodás volt. A paradicsom finom édes, nem túl savas, a sajtra eléggé rá lehet kattanni, még nyersen csipegettem belőle, de alíg bírtam abban hagyni 🙂 Az aszalt olajbogyó pedig igazán különleges, sokkal puhább állaga van, nem hasonlít egy aszalt gyümölcs állagára, azokat amúgy általában nem is szeretem.
Na de a prosciutto crudo, arról még órákat tudnék írni, igazából az a lényeg az egészben. Persze szigorúan ügyeltem rá, hogy csakis a sütőből kivett pizzára tettem rá, 2 percet vártam vele, nehogy megkeményedjen a sonka, mert a szívem szakadna meg.
Szóval aki még nem ismeri ezt az alapvetést, akkor szögezzük le! A füstölt, de különösen a szárított sonkaféléket nem sütjük meg. Vétek lenne a pizzával együtt sütni, mert megkeményedne és a finom illatát se érezhetnénk ennyire intenzíven. Erre mindig nagyon odafigyelek és amennyiben pizzát rendelünk, ott is ki szoktam hangsúlyozni, persze ezt jobb helyeken egyébként is így csinálják.
Hozzávalók 3 db pizzához:
Tésztához
250 g liszt (én vegyesen használtam teljes kiőrlésű tönkölylisztet, finomlisztet, valamint egy olasz 4 féle gabonából készült pizza lisztet) teljes kiőrlésű-finomliszt arányára használj 70-30%-os arányt
4 g szárított élesztő
150 ml langyos víz
2 csipet só
2 evőkanál olívaolaj
oregánó, bazsalikom – ízlés szerint, én mindig teszek bele összesen egy csapott teáskanálnyit
Feltéthez:
1 doboz bivalymozzarella
1 csomag prosciutto crudo
1 doboz hámozott paradicsom (nálam San Marzano)
2 csipet só
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
olajbogyó
Elkészítése:
Az élesztőt langyos vízben felfuttatom, majd összekeverem a liszttel, majd mehet hozzá minden más is.
A sütőt 250 fokra előmelegítem én a légkeverést is rátettem, így is még elmarad a pizzakemence forróságáról.
A tésztát fél órán át pihentetem meleg helyen (a tálat, amiben keverted a tésztát belehúzom egy zacskóba, vagy letakarom vele). A mozzarelláról ejtsünk pár szót. Ennél a mozzarellánál van jelentősége a frissességhez, ugyanis a teljesen friss sajtot salátába fogyasztjuk, míg a néhány napos verzió már pizzához jobb. Én egy pár napos verziót használtam, amiből azonban így is még ki kellett nyomkodni a tejet, ugyanis különben sütés közben eláztatná a tésztát. A sajt foszlós, puha állagú, nem olyan gumiszerű, mint amit az ember általában megszokhatott a standard mozzarelláknál.
Ezt a sajtot a La Fattoria di Mezőtúr manufaktúra készíti. teljesen frissen készül, és szintén az említett üzletben kapható, kedden és pénteken van friss sajt szállítás. Mit kell tudni erről a sajtról? Úgy kezdődött minden, hogy mediterrán bivalyhölgyek és urak érkeztek Olaszországból olyan szakemberekkel együtt, akik értenek ahhoz, hogy hogyan kell minőségi tejtermékeket készíteni. Sem a teheneknek, sem pedig a tejhez nem adnak mesterséges anyagokat, amitől a teheneknek több teje lenne. Minden úgy megy,ahogy az a természetben menne. De erre azt hiszem még visszatérek majd 🙂
Azt javaslom, ha teheted mindenképpen kóstold meg egyszer ezt a sajtot, zongorázni lehet a különbséget. A paradicsomszósz elkészítése rendkívül egyszerű, nem kell előre főzni, csak a paradicsomot a fűszerekkel és a hámozott fokhagymával összepürésítem és kész. A nyers fokhagyma ereje a pizza sütése közben fog enyhülni.
A tésztát 3 részre osztom, majd lisztezett felületen vékonyra nyújtom. A tésztát sütőpapírra teszem és mehet rá a paradicsom, az olajbogyó és minden más a sonkán kívül.
A tésztát a sütőpapírral nem tepsibe, csak a rácsra teszem, így gyorsabban és ropogósabbra sül a tészta.
Kb. 8 perc alatt készre sütőm, jöhet a 2 perc pihentetés, majd ráteszem a sonkaszeleteket. Ízes sonkáról van szó, így egy pizzára 2 szeletet teszek.
A paradicsomszószból maradni fog, így lehet belőle kínálni evéskor, vagy le is fagyasztható.
Tetszett ez a bejegyzés? Megköszönöm, ha megosztod. :)
A bejegyzés alatti cikkajánlót is érdemes megnézned, mert hasonló témákat találsz ott is.
Kövesd Recept Guru Facebook oldalamat, ahol még több érdekességet találsz, így biztosan nem maradsz majd le semmiről :)
Instagram oldalamat pedig itt találod.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: