Recept Guru

Idén nálunk lesz a Szenteste vacsora, így már javában azon pörgök, hogy mi legyen majd a menü. 

Sok ötletem van már előételnek, levesnek, főételnek és desszertnek is. Lesznek klasszikusok az biztos, de nem én lennék, ha nem találnék ki valami extra újdonságot. Nehezíti a feladatomat, hogy kb. ahányan vagyunk annyiféleképpen eszünk. Én ugyebár az IR-es szénhidrátdiéta alapelvei szerint, de gondolnom kell a szigorúan szénhidrátszegény módon étkezőkre és azért van, aki nem diétázik, Ő mindenből ehet majd. Most elsőként előételekben gondolkozom, mégpedig egy különlegesség indította be a fantáziámat.

Az előétel lényege számomra az, hogy apró falatkák legyenek, mellyel érkezés után,, egy üdvözlő ital után kínálom a vendégeket. Nem is feltétlen kell ennek az asztalnál, ültetve történnie, a kanapén ülve is el lehet csipegetni a falatkákat. Amennyiben csúszásban vagyok egy kicsit, akkor is remekül jön és az alatt a 15 -20 perc alatt a menü többi része is elkészül.

Idén a Gyulai Hús szarvas- és marha szalámi- és kolbászkülönlegességeivel kezdem.

Nézzük is először mit tud ez a Gyulai szarvas kolbász? 

Rendkívül szimpatikus, hogy az összetevők között az első a szarvas színhús – öröm a köbön gondoltam. Van még benne szalonna, só, fűszerek is természetesen, hagyományos szárításos érleléssel készült.

100 g késztermék 105 g szarvas színhús és 44 g szalonna felhasználásával készült. 

A csomagoláson ígért “extra csípős” jelző miatt én nem is mertem megkóstolni, nem nagyon bírom az ilyesmit, így inkább a fiúknak kitalált előételnek szántam, nekünk lányoknak meg mást találtam ki. A fiúk bánatára és a lányok örömére azonban kiderült, hogy épp, hogy csak csípős. Sőt, még a pokolian csípős hegyes erős paprikából se sikerült erőset választani.

Most akkor jöjjön, hogy mit és hogyan csináltam, nem egy bonyolult recept, inkább csak összeszerelésről van szó. Körözöttből volt egy kevés, amit tegnapról maradt, így még könnyebb dolgom volt ezúttal.

Amúgy ha tovább egyszerűsítenéd a dolgod, a Nádudvarinak van finom kész körözöttje, azt bátran javaslom. 

Hozzávalók: 

1 csomag Gyulai szarvaskolbász (70 g)

10-15 db pogácsa (én készen vettem, de egyébként így tudsz remek egészséges pogácsát készíteni)

250 g túró

fél fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

50 g vaj, vagy tejföl

Fűszerek ízlés szerint: őrölt kömény, őrölt bors, fűszerpaprika, só

Diszítéshez:

lila hagyma

hegyes erős paprika

A körözötthöz a hagymákat apróra vágom, a túrót áttöröm és összedolgozom a hagymákkal és a puha vajjal. Lehet tejföllel is készíteni aki inkább úgy szereti. Végül fűszerezem.

A körözöttet betöltöm a pogácsába, nem túl sokat, ne vigye el az ízt, mert akkor a kolbász nem érvényesül. Paprikával és lilahagymával díszítem.

Nagy sikere volt, a főkóstolóknak is nagyon ízlett, így talán visszaköszön majd  egy későbbi előételben is.

Hozzánk már tegnap este megjött a Mikulás, ezúttal a csizma helyett a hűtőbe érkezett. A csípős paprika Mikulásoknak nagy sikere volt, vacsorára el is fogyott.

Hozzávalók:

1 üveg ecetes chili paprika savanyúság (kiválogattam a piros paprikákat)

100 g sajtkrém

a tányéron a havat dekor sóval csináltam

Elkészítése:

A paprikák szárát levágom és a magokat eltávolítom. A sajtkrémet egy tiszta tasakba töltöm, majd pici lyukat vágok a végére. Megtöltöm a paprikákat, majd arcot rajzolok nekik.

A dekor sót egy tányérba szóróm és elrendezem rajta a hóembereket.

Nincs eperszezon, de azért ha az emberre rájön az epres sajttorta ehetnék, akkor egy kis kompromisszummal megoldható a dolog. Hát én így jártam és mivel még a következő eper szezonig elég sokat kellene várni, a kis kompromisszum mellett döntöttem, fagyasztott epret használtam. El kell mondanom, hogy a friss eper illat, amiben így is részem lehetett nagyon szuper volt, a tortának pedig óriási sikere lett.

Ez a hatodik sajttorta recept a blogon, az alaprecept mindig ugyanaz, de azért annyit változtatok rajtuk, hogy nem is lehetne őket összehasonlítani. A túrós sütik között az összes sajttorta receptjét megtalálod itt. 

Az első még a cukormentes életem előtt készült, azóta pedig az édesítőt és a kekszet is cukormentes-, lassan felszívódó okos szénhidrátokra cseréltem. Mit értek én ezalatt? Azok a szénhidrátok okosak számomra, melyek lassan szívódnak fel, lehetnek gabonák, zöldségek, gyümölcsök is. Vannak bizonyos gyorsan felszívódó szénhidrátok is, melyeket kedvelek, ezek bizonyos gyümölcsök és zöldségek, melyekben ilyen típusú szénhidrátok vannak. Itt olvashatsz erről bővebben.

A csokidekort a torta körül, csokikerítésnek, vagy csokicsipkének hívják. Szerintem szuper menőn néz ki, a Sweet and Crazy blogon láttam több receptet is, például itt részletes leírást találsz, de a lényeget én is leírom a lejjebb.

Hozzávalók
a tésztához:

140 g kekszmorzsa (Gullon cukormentes zabkekszet használtam)

125 g olvasztott vaj

a krémhez:

375 g túró

750 g natúr sajtkrém

2 ek. liszt

5 tojás

1,5 dl tej

1,5 tk vanília kivonat

150 g cukornak megfelelő édesítőszer (én természetes édesítőszert, eritritet használtam)

1 citrom héja és fél citrom leve

Díszítéshez:

400 g eper (most fagyasztott)

2 evőkanál cukornak megfelelő édesítőszer

fél citrom leve

7 g zselatin (tasakon lévő leírás szerint elkészítve)

kb. 100 g magas kakaótartalmú csoki

egy darabka sütőpapír, vagy kicsi original zacskó

sütőpapír a csokikerítéshez

Elkészítése:
A kekszmorzsával összekeverem a vajat, és egy 23 cm átmérőjű csatos tortaformába nyomkodom, hűtőbe teszem visszahűlni. A sütőt 190 fokra előmelegítem. A töltelékhez a túrót simára keverem, majd hozzáadom a sajtkrémet és a többi hozzávalót is. Addig keverem, amíg teljesen homogén nem lesz. Gyorsítás kedvéért ilyenkor bevetem a rúdmixert, amúgy nálam ez a szuper eszköz mindig kéznél van, mert nagyon sok mindenhez használom. A krémet a tésztára töltöm, majd kb. 40 perc alatt a sütőben készre sütöm. Miután a sütőt lezártam, fél órát pihentetem még.
Az öntethez az epret az édesítőszerrel rúdmixerrel összetöröm és hozzáadom a vízben feloldott zselatint. Ezután mehet bele a citrom leve is. (sajnos én ezt elfelejtettem, ezért nincs olyan szép intenzív piros színe).

A csokikerítés dekor készítése
A csokit óvatosan megolvasztom, majd a sütőpapírból vágok egy derékszögű háromszöget. A derékszöggel szemközti egyik saroknál az ujjamra csavarom a papírt úgy, hogy a derékszögnél egy zárt csúcs jöjjön létre. Ez lesz a tölcsér csúcsa, majd rátekerem a többi részt. Hogy ne csúszkáljon érdemes egy kis darab celluxszal megragasztani. Mindezt megspórolhatod, ha egy kész tasakot használsz.

Az olvasztott csokit a tölcsérbe töltöm, majd lezárom és a hegyét óvatosan levágom. Először kisebb lyukat vágj, abból még mindig lehet nagyobbat csinálni.

A sütőpapírból egy hosszú csíkra lesz szükség, melynek a hossza megegyezik a torta kerületével (2 x r x pi), magassága pedig a torta magassága, esetleg egy kicsit magasabb.

Szóval jön most egy kis matek: a kör kerületét úgy számoljuk ki, hogy vesszük a sugarát 2x, majd megszorozzuk a bűvös Pí értékével (3,14). Ha te is 23 cm-es tortaformát használtál, ahogy a receptben írtam, akkor egy 72,22 cm-es csíkra lesz szükséged. A papír csík magasságánál pedig a torta magasságát vedd, mivel én most egy kicsit magasabbra készítettem ezt a tortát, ez most nálam 5 cm lett.

Az olvasztott csokiból tetszőleges dekort készítek a sütőpapírcsíkra. A csokikerítés készítéséhez itt egy jó videó is. Addig kell várni a csokit száradni a papíron, míg annyira megdermed, hogy már nem kenődik, ha hozzáérsz nem ragad az ujjadra, de nem tovább, mert utána már meg is keményedik és akkor már nem tudod a torta oldalára simítani. Ez a folyamat kb. 20 percet vesz igénybe, de attól is függ, hogy mennyire vastagon nyomtad a csokit.
A csokidíszes sütőpapírt a torta oldalára simítom, majd óvatosan eltávolítom és már kész is.

A most következő süti ötletét Pinteresten láttam, mert egyébként nagy rajongója vagyok ennek a fórumnak is. Többször készítettem már ezt a hóembert, bár itt a blogon még nem számoltam be róla.  Az első alakalommal a kis kalapjuk mini Oreo kekszek voltak, most pedig a cukormentesség miatt lett dió.

A süti belsejéhez saját ötletet találtam ki, nem azt, ami az eredeti receptben van.

Tekintve, hogy nálam már egy ideje tombolnak a fűszeres sütik, természetesen ez most is előkerült,  mézeskalács fűszerrel és szuper fincsi zabkeksszel.

Előre jelezném, hogy az én hóemberkéim nem úgy néznek ki, mint ezek az eredeti prototípusok.

Az enyémek valamiért úgy döntöttek, hogy inkább gonosz hóemberek lesznek.

A recept rendkívül egyszerű, egyedül a mártás folyamata tart kicsit tovább, de így is kb. 35-40 perc alatt elkészül.

Hozzávalók 7 db hóemberhez

110 g keksz (nálam cukormentes Gullon zabkeksz)

100 g vaj

1 mokkáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék

Nekem nem volt szükséges több édesítésre, de ha szeretnél tehetsz a tésztába.

Mártáshoz és díszítéshez:

kb. 200 g fehércsokoládé (nálam cukormentes)

amennyiben szükséges 1-2 evőkanálnyi olaj

egy kockányi ét vagy tejcsoki

A hóember orra nálam piros festékkel színezett fehércsoki, ami még korábbi alkalomról maradt, de lehet venni narancssárga csokit is. Az ugyan nem cukormentes, de szerintem ennyi belefér még egy diétába is.

Szárított sárgarépa, vagy normál sárgarépa darabkával is helyettesíthető. Annyira kicsi kell belőle, hogy nem viszi el az ízét. Korábban volt, hogy sárgarépával díszítettem ilyen édességet.

Elkészítése:

A kekszet ledarálom, hozzákeverem a fűszerkeveréket és összegyúrom a puha vajjal. 7 db egyforma golyót formázok belőle, majd hűtőbe teszem pihentetni kb. 15 percre.

Ez idő alatt vízgőz felett elkezdem felolvasztani a csokit. Mivel ez egy kis mennyiségű csoki, azért hogy ne terüljön szét porcelán müzlis tálkába teszem, vagy választhatsz egy szélesebb szájú bögrét is.

A tálka alja ne érjen bele a forró vízbe, csak a gőz érje. Kevergetés mellett kb. 10 perc alatt szépen felolvad. Most jöhet a mártás, használhatsz mártóvillát (bonbon készítő eszköz), vagy normál villát. Ha kicsit hígítanál a csokin, hogy szebben folyjon, akkor egy kevés szoba hőmérsékletű olajat lehet bele önteni.

Fontos, hogy a golyókba nem szúrom bele a villát, mert széteshet, csak belepottyantom a csokiba, aztán kihalászom.

A hóember talpa úgy készül, hogy egy kanállal sütőpapírra (a sütőpapír azért jó, mert dermedés után könnyen eltávolítható lesz) körkörös mozdulattal teszek egy kis csokit, majd erre jöhet a mártott golyó. A fél diót pedig még ilyenkor odanyomom, amikor a csoki még nem szilárdult meg.

Amikor minden hóembert csokival kimártottam, visszateszem a hűtőbe dermedni, közben megolvasztom az arcához használt csokikat, majd a megszilárdult golyókra arcot rajzolok.

Ne feledd, hogy én nem éppen vagyok kézügyes, neked ennél sokkal szebb is lehet. 🙂

Hűvös téli időben, mint például a mai is volt, egy forró csoki remek választás, akár desszertnek is megfelel, hiszen finom édes meleg kortyolgatni való. Szívesen választok forró italokat, amikor beülünk valahova beszélgetni, viszont sok helyen azt látom, hogy forró csokinak hívják már a kakaót is, valamint a mindenféle alapokból kevert pudingszerűségeket is. 

Ezek alapján gondoltam, hogy jó lenne ha tisztáznánk, hogy nincs gond ezekkel a mindenféle italokkal, csak számomra a forró csoki nem ezt jelenti.

Nagyon röviden arról, hogy mi is a csokoládé története:

A mexikói aztékok már jóval az európai hódítók előtt is itták a csokoládét. 1519-ben, amikor a spanyolok a mai Mexikó területére érkeztek, Montezuma xocolātllal kínálta Cortést. A kakaóbab akkoriban fizetőeszközként is működött, valamint szertartásokhoz is használták. Az akkori forró csokoládé azonban jelentősen különbözött a mai változattól, hiszen a kakaóbabokat megpörkölték, ledarálták, vízzel habosra rázták, majd megitták a keserű italt, melynek eredeti neve xocolātl. A majákat követő aztékok már ízesítették a keserű italt fahéjjal, ánizzsal, vaníliával és kukorica liszttel és már használták az erjesztés technikáját, aminek köszönhetően sokkal lágyabb állagot és kevésbé keserű ízt értek el.

Cortés felismerte az italban rejlő lehetőséget, egy forrás szerint az őslakókat saját italuk segítségével győzte le: „Egyetlen pohárnyi belőle egy egész napra felfrissíti a katonát” – írta Cortés. Európába Cortés vitte magával a kakaóbabok titkát, a 17. századik azonban nem terjedt el Európában.

Az 1600-as évektől már egyre népszerűbbé vált Angliában, 1660-tól már kifejezetten divatos italnak számított, megnyílt az első csokoládézó is Londonban, Chocolate House néven.

Az első szilárd csokoládé 1942-ben Bristolban, a Fry csokoládégyárban készült. A cég azóta a ma is létező Cadbury cégbe olvadt. 

Ezt követően a holland V.J. van Houten, a Nestlé fivérek, valamint Rodolphe Lindt tevékenysége tette a csokoládét még finomabbá és élvezhetőbbé, valamint a csokoládéüzemek épülésével vált a finomság széles körben elérhető. Meg persze még sokan, sok mindent csináltak. Forrás, ahol további érdekességeket találsz, vagy érdemes ellátogatni egy Csokoládé Múzeumba, ahol igazán élményszerűen tudhatsz meg még többet a témáról.

Most már érted, hogy miért mondom azt, hogy a kakaó nem forró csoki, inkább egy meleg tej, amibe van jobb esetben csoki, vagy néha inkább csak kakaó.

A sűrű, pudingszerű, zacskós forró csoki alapok pedig minden mást is tartalmaznak a csokin kívül.

Tehát a forró csoki jó minőségű belga csokoládéból van, csak vizet adnak hozzá, esetleg fűszereket lehet még, de ez már opcionális. Egy kevés tejszínhabbal lehet az ital töménységét kicsit enyhíteni, nekem mondjuk ez nem fontos, de kipróbáltam így is.

Recept:

hozzávalók 2 adaghoz:

20 g cukormentes magas kakaótartalmú csokoládé (kb. 60 %)

2 dl víz

ízlés szerint tejszínhab

Elkészítése:

a vizet felforralom, majd beletördelem a csokit és addig kevergetem, amíg teljesen fel nem olvad.

Pohárba töltöm, aki kér ilyenkor tehet rá tejszínhabot, vagy csorgathat bele egy kevés tejszínt.

Karácsonyi fűszeres illatfelhő van nálunk mostanában, ami fahéjat, csillagánizst, mézeskalács fűszert, szegfűszeget jelent, na meg persze gyömbért és narancsot. Nekem ez így eléggé bejön, kicsit rákattantam erre a témára mostanában, hiszen egy korábbi bejegyzésemben mutattam, hogy kimaxoltam a témát, mert még kézkrémben is találtam idepasszolót. És még tartogatok itt a virtuális tarsolyomban egy különlegességet, hamarosan erről is beszámolok majd. Na de most jöjjön az említett süti, természetesen a korábban elkezdett Diétás karácsony témába passzol ez is.

Ennek az erdei lekváros linzernek egy módosított változata következik most. Anyuék egészen belejöttek mostanában a lekvárfőzésbe, mert idén a szokásos eper- és barackon- kívül fahéjas szilvalekvárt is csináltak. Engem is megleptek egy üveggel ebből a finomságból. A klasszikusan ismert extrém sűrű szilvalekvárt és nem szeretem, de ez egészen más, állagra ugyanolyan mind egy barack, vagy eper, de az a csipetnyi fahéj, ami benne van nagyon feldobja. Talán emiatt lett most ez az új kedvencem, és a most következő recept méltó a felhasználására. Még egy érdekesség, ez az úgynevezett pödrős fajta, ez azt jelenti, hogy a szilva héját is belefőzik a lekvárba, de a végén nem passzírozzák le, hanem benne vannak a darabkák, egyáltalán nem zavaró, hiszen az is puhára főtt. 

 Akkor most térjünk rá az elkészítésére:

Hozzávalók 1 adaghoz (kb. 16-18 db lesz belőle):

250 g liszt (tk. tönkölylisztet használtam)

125 g vaj (hideg)

90 g cukornak megfelelő édesítő (sztíviával kombinált eritritet használtam)

1 tojás

1 ek mézeskalács fűszerkeverék

1 csipet só

Összeállításhoz és díszítéshez:

200 g lekvár, én a korábban említett fahéja szilvalekvárt használtam

porcukor vagy édesítő (sztíviával kombinált eritritet használtam)

A lisztet összekeverem a száraz hozzávalókkal, majd belemorzsolom a vajat, a tojással addig gyúrom, amíg össze nem áll, ekkor fóliába csomagolva fél óráig hűtőben pihentetem.

Lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtom, majd korongokat szúrok ki és a felénél a tetejébe apró csillagokat és sütibaba formákat szúrok ki.

185 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütöm. Miután kihűlt betöltöm lekvárral és édesítővel megszórom. 

Nálunk elképesztő sikere volt, már megjött a rendelés, hogy karácsonykor ilyen biztosan legyen! 🙂

Rendhagyó módon kezdem ezt a receptemet, ugyanis találtam egy szuper jó kézkrémet. Azt tudni kell, hogy rajongok ősszel az összes fűszeres, narancsos és gyömbéres cuccért, legyen az kávé, forró csoki, édesség, tusfürdő,, vagy például egy kézkrém.

Megtaláltam a Ziaja új, limitált kiadású Csokoládés – narancsos kézkrémjét, az illata valami csodás és ami fontos, hogy hatékonyan puhítja még az én száraz bőrömet is.

Na és a legjobb, süti illatú lett a kezem 🙂

Na és ha ez olyan jó dolog, akkor még tovább fokozom mindezt egy finom sütivel is, jelen esetben egy kekszet készítettem, egy zablisztes és zabpelyhes finomságot, ami természetesen cukormentes is.

Na de térjünk rá a kekszre, mert elvégre is gasztroblogot írok 🙂

Hozzávalók:

300 g zabliszt

1 tk sütőpor

150 g vaj

3 evőkanál zabpehely

1 narancs héja (kezeletlen héjút válassz)

2 evőkanál apróra vágott édesítőszeres étcsoki (én csokipasztillákat vágtam még össze)

30 g eritrit (sztíviával erősített változat)

1 evőkanál tejföl

1 teáskanál vanília kivonat

1 egész tojás

Elkészítése:

Először összemérem a száraz alapanyagokat, majd mehet hozzá a vaj, a tejföl, a tojás és a vanília kivonat és a narancs héja is. Mivel azt szerettem volna, ha intenzíven narancsos lesz, nem hagyományosan lereszeltem, hanem, hámozóval levártam a narancs héját és azt apróra összevágva tettem a tésztába. Az egészet összegyúrom, majd hengerré formálom és fagyasztóba teszem 20 percre, hogy megdermedjen. Ezután felszeletelem. Most leírok egy jó tanácsot, lehetőleg minél vékonyabb szeleteket vágj, mert ahogy a képen látod nekem egy kicsit vastagabb lett, ettől függetlenül így is nagyon finom lett. Végül 170 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm (12-14 perc).

Mi teljesen odáig vagyunk érte, omlós finom süti lett, remek fogás tízóraira, vagy uzsonnára joghurt, gyümölcs, vagy kávé mellé, vagy csak úgy magában.

A sütőtökös finomságok listáját gyarapítom a most következő gyors pohárdesszerttel. Nem viccelek, tényleg nagyon gyors ez a pohárkrém, úgy kb. 15 perc lehetett az elkészítése, de abban akkor már a tálalás is benne van. Az elkészítés gyorsasága annak is köszönhető, hogy találtam üveges kockázott sütőtököt. Ez egy remek lehetőség az ilyen esetekre, hiszen időt spórolok azzal, hogy már konyhakész alapanyagot vettem és mivel csak két evőkanál sütőtök pürére volt szükségem, nem kellett egy egész sütőtököt megvennem. Ebből is maradt egy kevés, de így megfőve eláll a hűtőben pár napig, így felhasználhatod egy újabb adag pohárkrémhez vagy más sütőtökös recepthez is, vagy akár le is fagyaszthatod.

A mézeskalácsfűszer és sütőtök kombó az egyik kedvencem ebben az őszi időszakban. 

Hozzávalók 2 adaghoz:

250 g mascarpone (laktózmenteset használtam, ezzel is működött)

1 tojásfehérje

2 evőkanál sztíviás eritrit édesítőszer

1 púpozott teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

1 csapott teáskanál fahéj

2 nagy evőkanál sütőtökpüré

4 evőkanál kekszmorzsa (ami éppen van otthon, én Korpovitot használtam)

Elkészítése:

A sütőtökkel kezdek, mert a főzés miatt ehhez szükséges a legtöbb idő. Egyébként sütni szoktam a sütőtököt, de ebben az esetben a főzés gyorsabb megoldás volt. A sütőtök cukros lében áll, ezt leöntöm róla, majd vízben felteszem főni, kb. 8 percre van szükség. Miután puhára főtt leszűröm és pürésítem, majd langyosra hagyom hűlni.

A tojás fehérjét az édesítővel habbá verem, a mascarponét a mézeskalács fűszerkeverékkel összekeverem, majd hozzáadom a sütőtök pürét. A tojáshabot óvatos mozdulatokkal a krémbe keverem.

Következik a tálalás, a poharak aljában eloszlatom a kekszmorzsát, majd ráadagolom a krém felét. Ezután fahéjjal beszórom a teljes felületét. A képen is látszik a fahéj réteg. Ezután jön a krém többi része, majd egy kevés fűszerrel megszóróm a tetejét. Én ide mézeskalács fűszer keveréket tettem, de használhatsz fahéjat is.