Recept Guru

Anyukám készíti a számomra tökéletes húslevest és májgombócot, ezért is csodálom, hogy egészen eddig nem csináltam. Szeretjük a modern, izgalmas nemzetközi ízeket, azonban a hagyományos konyhából van néhány étel, amit soha nem felejtenék el. Ez a húsleves is ilyen, igazi klasszikus ízekkel. Anyukám elmondta, hogy Ő hogyan készíti én pedig igyekeztem azt szóról szóra betartani, hogy minél jobban megközelítse az eredetit.

Mint az köztudott a jó húsleves egyik titka, hogy lassan kell főzni, 3-4 óra míg elkészül, a másik pedig, hogy minél többféle zöldséggel készüljön. Nálam egy jókora vadcsont volt, ami nem a klasszikus csirkecsont, de az ízéből ez semmit nem vett le. Tudom, hogy a szarvascsontból ritkán szoktak húslevest készíteni, de én ezúttal egy vadpörkölt készítés során maradt húsos csontot használtam fel.  Volt benne persze zöldség bőségesen, végül a kész húslevesbe jöhet a májgaluska. Zsemlével készül a májgombóc, természetesen teljes kiőrlésű zsemlét használtam hozzá. 

Amikor már ettük a finomságot jutott eszembe, hogy hát a cérnametélt kimaradt a számításból. Nem a fotóról maradt le, hanem egyszerűen nem is kalkuláltam be.

Hozzávalók:

1 kg csontos csirkehús vagy más hús (én húsos szarvascsontot használtam)

zöldségek (zellergumó, karalábé, sárgarépa, petrezselyem gyökér, hagyma, káposztalevél) – én 2 csomag leveszöldséget vettem

3 gerezd fokhagyma

só, 20-25 szem bors, szerecsendió

2 db leveskocka

Májgombóchoz:

4 db csirkemáj

1 db zsemle (teljes kiőrlésű)

2 dl tej

1 tojás

1/2 fej hagyma

1-2 gerezd fokhagyma

fél csokor zöldség zöldje

kb. 1 evőkanál zabliszt a sűrűség beállításához

só, bors, majoranna

Elkészítése:

A húsleveshez érdemes nagyobb edényt választani, hiszen a sok zöldség meg hús így is sok helyet elvesz én egy 15 literes edényt használtam.

Hideg vízbe felteszem főni a húst, felforralom, lehabozom, majd lassú, takarék lángra teszem és a végéig így marad majd. Ekkor mehetnek bele a zöldségek és a só is. A leveskocka elhagyható, de kicsit intenzívebb ízt ad neki, ebben az esetben a sóval óvatosan nehogy elsózd. A többi fűszer is mehet bele, a borsot teatojásba teszem, mert később senki nem szeretne majd ráharapni, ezzel a megoldással viszont könnyen eltávolítható a végén. Szerecsendióból kevés kell, kb. 3-4 csipet.

Innentől már nincs sok gond vele, ott lehet hagyni és akkor készült el, ha a répa megfőtt és szép, aranyló színe van. Ez kb. 3-4 órát jelent.

A májgombóchoz a zsemlét beáztatom a tejbe, majd alaposan kinyomkodom. A májat megtisztítom, összevágom, majd mehet a zsemléhez és a többi hozzávalót is hozzákeverem. A hagymát apróra vágom és olajon üvegesre párolom, majd pár perc hűtés után a májas masszához keverem. Az egészet összekeverem, majd rúdmixerrel pürésítem és liszttel beállítom az állagát. Az a fontos, hogy kanállal adagolható legyen. Ne folyjon, de túl sűrű se legyen. Hűtőben 1-2 órát pihentetem.

A levest leszűröm, majd ebbe szaggatom bele egy nagyobb méretű teáskanállal a májgaluskát. Itt már rendesen forralom a levest. Első használat előtt a kanalat belemártom a levesbe, hogy a zsírtartalomnak köszönhetően a gombócok majd könnyen elváljanak.

Végül én a zöldségeket egy külön tálra szoktam kiszedni, így mindenki abból vehet és annyit, amennyit szeretne. Azokat a zöldségeket, amiket nem eszünk meg, csak a leves jó ízét adták, azt már nem teszem ide. 

Tálaláskor kínáltam mellé még fűszereket, én borsot teszek még hozzá, de a férj erősen szereti, így nála a csípős paprikakrém is népszerű szokott lenni.

Itt az ősz, ami nem is olyan rossz dolog, ha közben sütőtökös-fűszeres finomságokat készítünk, és nálam bizony már itt van a sütőtök szezon, amit mi sem bionyít jobban, mint a mostani recept. Ez egy korábbi sütőtökös fűszeres kalács átalakítása, akkor is szuper volt, de most még jobb lett, mert ezúttal tej és cukor nélkül, okos szénhidrátokkal készítettem.

A vicces az egészben az, hogy kéftéle piskótával készül, így felvágáskor látszik a minta, amit választottál.

Nem árulok zsákbamacskát, macerás sütiről van szó, nem egy 20 perces sajttorta kategória, amíg összeállítod, de szerintem megéri a fáradtságot.

Hozzávalók:

Kakaós piskótához:

3 tojás

4 kanál sztíviával kombinált eritrit édesítőszer (én ezt használtam)

4 kanál olaj

1 tasak sütőpor

8 kanál zabliszt

1 csésze sütőtök püré (kisebb sonkatök fele)

1 tk. fahéj, 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék, 1 ek. kakaópor

1 bio citrom és 1 bio narancs reszelt héja

Világos piskótához

3 tojás

4 kanál sztíviával kombinált eritrit édesítőszer (én ezt használtam)

4 kanál olaj

1 tasak sütőpor

8 kanál zabliszt

1 csésze sütőtök püré (kisebb sonkatök fele)

1 tk. fahéj,

1 bio citrom és 1 bio narancs reszelt héja

Díszítéshez:

1-2 citrom leve

1 bio narancs héja

Nyírfaporcukor, vagy porrá őrölt eritrit

És mint az összetevőket láthatod nem tartalmaz tejet, cukrot és glutént sem, sőt a felhasznált szénhidrátok is mind okos szénhidrátok.

Elkészítése:

A sütőtök püréhez a sonkatököt félbevágom, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt puhára sütöm.

A kakaós tésztához a tojásfehérjét felverem az édesítővel, majd hozzáadom az olajjal, sütőtök pürével, fűszerekkel és a citrom reszelt héjával összekevert tojássárgákat. Enyhén összekeverem, majd a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatom.

A sütőtökpüré levét érdemes kinyomkodni, én ezt most kihagytam, ezért kicsit szaftosabb lett a süti.

A tésztát egy vajjal kikent, kilisztezett hosszúkás formába öntöm és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm. Hagyom kihűlni, majd tetszőleges formákat szúrok ki belőle. Nekem úgy jött jól ki, hogy a kakaós piskótát hosszában elvágtam és a cica és sütibaba formákat így szúrtam ki.

A sütőformát elmosom, kivajazom, kilisztezem, majd jöhet ez előbbi folyamat újra.  
Összeállítom a világos tésztát is, majd egy keveset öntök a forma aljába, amennyiben pl a barna tésztarészeknél van olyan részlet, ahova később nem jutna, pl a baba lábánál, a cicafejek legalját pedig levágtam, hogy ne guruljanak el, stabilan megálljanak a sütőformában.
A kakaós szeleteket szorosan beállítom a formába. Azért fontos, hogy szorosan álljanak a szeletek, hogy a világos tészta nem tudjon közé folyni. Végül a világos tésztát ráöntöm a kakaós szeletekkel rakott formába, majd újabb 20-40 perc alatt kisütöm.

A sütit a sütőformában hagyom kihűlni.

Végül a dekorhoz az édesítőt a citromlével összekeverem, sűrűn folyó fehér masszát kell kapni. Rákenem a süti tetejére, majd narancshéjat reszelek rá.

Egy korábbi cikkben írtam az ÖKOnyháról és az ÖKOsításról, viszont itt nem nagyon volt hely arra, hogy bővebben is kifejtsem az érdekesebb témákat, így most külön sorra veszem ezeket. Az ott említett Cibibee méhviaszos kendő egy szuper találmány, lényegében egy biotextilről van szó, mely méhviasszal, természetes jojobaolajjal és fenyőgyantával van kezelve.

Egy természetes élelmiszer csomagoló anyagról van szó, mely remekül helyettesíti az alufóliát, és az egyszer használatos műanyag fóliát. Az ebben a cikkben bemutatott kendők főként otthoni élelmiszer tárolásra szánt változatok.

Miért jó ha erre váltasz?

Környezetkímélő, káros vegyi anyag mentes és mivel sokszor használható egymás után nem termelődik szemét a használatával. Sőt, még akkor sem válik szemétté, amikor elhasználódik, ugyanis biológiailag lebomló, így komposztálható.  Nem utolsó sorban költségkímélő is, hiszen egy egyszeri beruházás után ezek a jó minőségű kendők sokáig használhatóak.

A baktériumölő méhviasz és a fertőtlenítő hatású jojobaolaj együttes hatásának köszönhetően az ebben tárolt élelmiszerek tovább megőrzik minőségüket. 

Tisztítása is rendkívül egyszerű, elég csak nedves ronggyal áttörölni, vagy hideg vízzel lemosni.

Én magam már vagy 2 hónapja tesztelek, egy pékáru tárolására való zsákot, egy nagyobb kendőt, valamint két kisebb kendőt. Már egészen a mindennapok részévé vált és nem állnék vissza a hagyományos csomagolóanyagokra.

A kenyeres zsákban tartom a péksütiket, teljes kiőrlésű zsemlét én is szoktam készíteni, így ezeket is ebben tárolom. A zsemlékből egyébként egyszerre nagyobb mennyiséget szoktam készíteni, lefagyasztom, majd mindig csak 1-2 napra elegendő mennyiséget veszek elő.

A nagyméretű kendő akár egy nagyobb tál lefedésére is megfelelő, a kezem által kicsit megpuhul, így a rétegek egymáshoz tapadnak. Nálunk mindig kicsi a hely a hűtőben, ezért nagyon jó, hogy ez a kendő nem csúszkál, stabilan a helyén marad, akár pakolni is lehet a tetejére kisebb súlyú dolgokat. 

Mindig is zavart, hogy amikor a begyúrt tésztát berakom a hűtőbe pihentetni egy 20 percre, akkor erre az esetre használjak el egy darab fóliát? Már nem kell, hiszen ebben a nagyméretű kendőbe például tökéletesen belefér még egy nagyobb adag tészta is.

A kisebb kendőket kis tálkák lefedésére használom, vagy például bontott tejföl egy él paradicsom elcsomagolására remekül megfelel.

Ugyan vannak külön szendvics csomagolására való kendők és újraszalvéták is én ezt a verziót is bevetettem. Tekintve, hogy itthon használom és bevált nem akartam a szendvicsemet alufóliába csomagolni. Ezen a bevetésen is remekül szerepeltek a Cibibee méhviaszos textíliák, a saját készítésű zsemléim pont bele is férnek.

 A reggeli rohanásban sokszor nincs időm megenni a szendvicset, ezért inkább elcsomagolom, majd a munkába útközben kényelmesen elfogyasztom. Azért vannak ura pillantások, amikor előhúzom a rózsás, vagy kis zöld pöttyös csomagomat. Elképzelni se tudják, hogy mi lehet benne.

Amikor majonézes, vajas, vagy a szalámitól zsíros lesz a kendő, természetesen nem elég a víz, ilyenkor az öko mosogatószeremmel mosom el, természetesen hideg, vagy enyhén langyos vízzel, különben a méhviasz kioldódik. Legközelebbi ÖKOnyha cikkben majd erről számolok be.

Ilyenre változtatta az életünket a Cibibee és jó, nagyon élvezzük. 🙂

Tetszettek ezek a szuper méhviaszos kendők? Most te is nyerhetsz egy SML szettet, ha játszol a Recept Guru Facebook oldalamon futtatott nyereményjátékon.

Nincs más teendőd, mint az alábbi linkre kattintva a posztba írd be, hogy hogyan kell tisztítani a Cibibee méhviaszos kendőket és talán pont te leszel az a szerencsés, aki megnyeri a készletet!

Sorsolás: 2017.október 11. 20 órakor

Először azt fontos tisztázni, hogy miért készítettem egy szinte nyárias vasárnapi napon forró fokhagyma krémlevest? Hát amiatt, mert a Férj azzal ébresztett, hogy Ő lázas beteg, náthás és hol talál gyógyszert. Gyorsan kiderült, hogy szerencsére láz nincs, még talán hőemelkedés se, de azért elég lerobbantan érzi magát. A vasárnapra tervezett világmegváltó túrázásunk akkor ezennel lefújva, átváltok betegápoló üzemmódra. Azért jó a fokhagymakrémleves, mert garantált a siker, van itthon hozzá minden és nem is tart olyan sokáig elkészíteni.

Na de olyan szomorú lennek, ha még valami rendes feltét se lenne azon a levesen, így hát beugrott, hogy egyszer valahol láttam egy remek ötletet, hogy lángossal kínálták. Ha meg lángos, akkor legyen olyan, amit én is maximumra értékelek, mondjuk zablisztes.

Így jött össze ez a két dolog. Utólag már látom, hogy az időtakarékos levesen megspórolt idő a lángosra ment el. Amúgy nem annyira extrán sok idő, hiába kell egy órát keleszteni, mert nem kell ott állni mellette. Meg a lángosra is teszünk fokhagymát, ami újabb egészséges pont a fogásban.

Ez a bögrés kép készült először, azért, mert így ágyban is iható.

Aztán arra gondoltam, hogy kellene egy másik kép is, valami extrább. Mivel mi a krémleveseket ilyen és ehhez hasonló kis tálkákból szoktuk enni, akkor ezt választottam. Gondolom, hogy a kép láttán, majd minden vállalkozó szellemű szakács elkezd majd bűvészkedni a lángossal a késsel és a tálka levessel, miközben a család többi tagja várja, hogy végre ehessen. Nálunk amúgy ez így szokott történni. 🙂 Én nem szeretem, amikor a levesben ázott pirítós, kruton, vagy akármi szétázik és úszkál benne, így nem tesszük bele, hanem mellé harapjuk. Mondjuk ezt a lángost gondolom senkinek nem jutna eszébe belepottyantani a levesbe.

Hozzávalók a leveshez  4 főre

1 fej fokhagyma

1 liter zöldség alaplé (vagy leveskocka alappal helyettesíthető)

2 dl tejszín

1 evőkanál zabliszt

só, bors ízlés szerint

Hozzávalók a lángoshoz:

125 g finomliszt

125 g zabliszt (vagy más teljes kiőrlésű liszt)

12,5 g friss élesztő

2 dl langyos víz

1/4 dl olaj (kb. 3-4 evőkanál)

1 teáskanál só

1 ek. búzasikér

olaj a sütéshez

lángos feltétnek

100 g sajt

2 dl tejöl

1 gerezd fokhagyma

A lángoshoz az élesztőt belemorzsolom a meleg, de nem forró vízbe, majd a többi alapanyaghoz keverem és tésztát dagasztok vele. Én géppel kevertem, mert nem volt kedvem össze-vissza kenni magam. Fóliába csomagolva kelesztem egy órán keresztül, kétszeresére kell dagadnia, majd újra átkeverem. 

A leveshez a fokhagymát gerezdekre szedem, majd a felét 160 fokon kb. 20 perc alatt megsütöm. Ez azért kell, mert így puha lesz, fokhagyma ízt ad a levesnek, de kevésbé lesz intenzív. A fokhagyma másik felét áttöröm és olajon megfuttatom, majd hozzáadom az alaplevet, a sült fokhagymát összetörve és összefőzöm. Sózom, borsozom, majd egy kevés liszttel besűrítem. Hozzáöntöm a tejszínt és összeforralom. Egy kis turmixolással rá lehet segíteni, hogy teljesen homogén legyen.

A lángoshoz felteszem melegíteni az olajat, bő olajban sütésről van sző, így kis lábos esetén fél liter, nagyobb esetén 1 liter olajra van szükség.

Olajos kézzel nagyobb szilva méretű gombócot formázok, kézzel ellapítom, majd mehet a forró olajba. Egy kisebb lábosban sütöm, így egyszerre mindig csak egy lángos sül benne. Fontos, hogy az olajnak sisteregnie kell, amikor belerakod, de ne legyen túl forró, akkor nagy tésztahólyagok lesznek. Közepes, vagy annál kicsit magasabb lángon való sütés a javasolt.

Tehát kézzel a levegőben formázom, nem deszkán való nyújtásról van szó. Azért fontos az olajozás, mert így a tészta nem ragad a kezedhez.

A sajtot lereszelem, a fokhagymát a tejfölbe nyomom, majd az asztalnál mindenki elkészítheti magának a saját összeállítását. 

A Mézpont méhészetben jártam és Kulcsár Attila méhésszel – a barátoknak csak Mézike 🙂 – beszélgettem a mézekről, a méhekről, meg mindenről, ami ezzel kapcsolatos. Ez egy érdekes téma, mindenki sok mindent tud, vagy legalábbis azt gondolja, hogy tudja. Sok tévhit kering a méhészet világáról az emberek fejében (kristályos méz, cukros méz stb.), így aztán arra gondoltam, körbe járom a területet és igyekszem minden kérdésre választ kapni. Előre összeírt kérdéssorral érkeztem, ezeket Attila szépen megválaszolta, viszont újabb kérdések merültek fel, így úgy látom nem is fogok tudni egyszerre mindent leírni.

Attila vállalkozása egy kicsi méhészetnek számít, viszont így is több tonnányi mézet termel évente.

Egy méhészet a következőkből áll:

• egy tisztásból, ahol a méh kaptárak vannak
• egy pörgető konténerből, ahol a mézet kinyerik a megtelt keretekből – egy lakókonténer méretű egységet kell elképzelni 
• egy tároló helyből, ahol a már kinyert mézet hordóban tárolják. Ilyen formában egyébként korlátlan ideig megőrzi a méz a minőségét
• és egy olyan helyiségből, ahol a méz csomagolása történik. 

Nos, akkor belekezdek az edukációs élménybeszámolómba, elsőként azt ugye mindenki tudja, hogy a virágport a méhek gyűjtik. Minden virágról gyűjtik, kivéve a vaddohány/selyemfű virágét, ezért ez a mézfajta egyedül alkalmas allergiás érzékenységben szenvedő embereknél fogyasztásra.

Miből áll egy méhcsalád?

Nyáron minden kaptárban kb. 60-80 ezer méh található, amiből 1 királynő, a többi pedig dolgozó és here. A herék hímivarú méhek, ők nem dolgoznak, csak a királynő megtermékenyítésért felelősek. A sors pikantériája, a herék a párzásba belehalnak, valamint ősz beköszöntével a dolgozó méhek megkezdik a hereűzést – nem engedik őket élelemhez jutni, ezért kiéheztetve elpusztulnak. A méhek nem etetnek senkit, aki nem dolgozik vagy funkciója a család életében megszűnt. Télen a méhek 7 hónapig élnek,  nyáron viszont csak 3 hétig, mert annyira sokat dolgoznak, hogy elkopnak, elégnek a munkában. Egyedül a királynő él tovább, ami akár 5-6 évig is él.

A méhkirálynő naponta akár 1500- 2000 petét is lerak, hogy az elpusztult létszámot fedezni tudja. A dolgozók tisztítják a kaptárt, gondozzák az ivadékokat, őrséget állnak a kaptár bejáratnál, lépet építenek, mézet vizet és pollent gyűjtenek.

Az emberiség  évezredek óta gyűjti és fogyasztja a mézet, már az egyiptomiak is fogyasztották, külsőleg is használták sérülésekre, valamint a nők már akkoriban is élvezték a méz jótékony bőrápoló tulajdonságait.

Akkor most pedig következzen a méz gyűjtési folyamata

A méhek kirepülnek, szaglásznak, rendkívül érzékeny a szaglásuk, a kutyáénál is jóval erősebb. Körülbelül 10 km-es körzetben járják be területüket, ahol illatot éreznek, oda szállnak, majd nektárt gyűjtenek. A virágról- virágra szállás közben testük virágporos lesz, így porozzák be a növényeket. Majd amikor készülnek hazafelé, akkor testükről a virágport a hátsó lábukra fésülik,  hazatérve a méhsejtekbe gyűjtik. Ott a fejükkel, mint a döngölő benyomkodják a sejtbe, mézzel lezárják, és az így létrejövő tejsavas erjedés létrehozza az igen drága, teljes értékű élelmiszert, a méhkenyeret.

Hova kerül a nektár?

A méhecske mézgyomrába, ami egy két részes steril kamra. Az első rész az tároló, a hátsó rész az égető gyomor. Ha nagyon messzire kényszerülnek nektárt gyűjteni, akkor az elhasznált nektár miatt szinte alig marad, amit végül a kaptárba pakolnak.

Ugyanahhoz a kaptárhoz visszaérve aztán a mézgyomrából kiüríti az összegyűjtött nektárt, hozzá adagolva a garatváladékából. Ezt követően a begyűjtött nektárból kiköpülik a nedvességet, azaz víztelenítik. A víz elpárolog, így nem romlik meg, mert annyira tömény anyag keletkezik, amiben a baktériumok, vírusok nem tudnak megtelepedni.  Amikor megtelt egy sejt, az általuk termelt méhviasszal lezárják azt.

Na és honnan lehet tudni, hogy megtelt a kaptár?

Van egy kontroll kaptár, amire mérleget szereltek, ennek a súlyából lehet látni, hogy jöhet a pörgetés.

Még az is foglalkoztatott, hogy vajon mit csinálnak a méhek télen, hiszen akkor nincsen virágpor, nem tudnak nektárt gyűjteni. Erre is remek választ kaptam: ilyenkor a kaptárban lévő méhek összebújnak, mint egy szőlőfürt és a szárnyaik mozgatásával hőt termelnek, egészen pontosan 36 fokos hőmérsékletet állítanak elő. A szőlőfürt szerű csoportosulásban a tagok cserélgetik a helyüket, így a külsők beljebb mennek, a belsők pedig kijönnek a szélére. A család létszáma ilyenkorra visszaesik 12-15 ezer tagra.  

Hamarosan folytatom a mézfajtákkal, hogy melyiket mire ajánlják, valamint talán egy recepttel is.

Most láthattok a csodás védőruhámban, ebben nem tudnak megcsípni a méhek, kivétel ha ujjatlan felsőben van az ember, mert akkor mégis. Hősiesen és magamhoz mértem türelmesen viseltem a helyzetet.

Idén is az a megtiszteltetés ért, hogy lehetőségem van részt venni a Segítsüti elnevezésű jótékonysági sütiárverésen. Az elv most is ugyanaz, mint a korábban, vagyis mi, gasztrobloggerek sütünk egy sütit, amire az édesszájú, jótékonykodó érdeklődők licitálhatnak, majd természetesen aki a legtöbbet ajánlotta a végén, végül megnyeri a licitálást. Először két évvel ezelőtt indultam, amikor éppen a tartlettes korszakomat éltem, így erre a programra egy fűszeres-narancsos tortácskát készítettem. Tavaly pedig a transzferfólia ötlete tetszett meg, így a tuti befutó zserbó süti kockákra tettem a virágmintás színezett kakaóvajas fóliát.

A kezdeményezéssel a Völgyzugolyház lakóit – halmozottan sérült gyerekek – támogatjuk. A befolyó összegből pedig fejlesztő eszközöket, játékokat, funkcionális berendezési tárgyakat fognak vásárolni. 

Idén most egy tortával készültem, még pedig az olvasóim egyik kedvencével, a sajttortával. Ez a változat egészen új, hiszen most kísérleteztem ki és most készült először ilyen. Mi már leteszteltük természetesen és átment a vizsgán, örök megbízott főkóstolóm a 10-es skálából 16-ost adott rá, így bízom benne, hogy Nektek is tetszeni és kedvetek lesz majd licitálni is rá.

A remekmű egy szuper narancsos sajttorta, a tésztájában a krémben is van narancs, a tetejére öntött öntet pedig egy narancseszencia, ami azt jelenti, hogy narancsvelő, narancslé és narancshéj is van benne. 

Mit tegyél, ha te is szeretnél segíteni?

A menetrend a következő lesz, a promóció indulásakor (szeptember 25) a sütik felkerülnek a Segítsüti honlapjára és elkezdődik a licit, bárki licitálhat, ehhez mindössze egy rövid regisztrációra van szükség a www.segitsuti.hu oldalon, aztán kezdődhet a móka. 🙂Licitálni egészen szeptember 28. 16 óráig lehet. 

Itt tudsz licitálni az én sajttortámra –> Licitálok a Sajttorta narancseszenciával sütire.

Hozzávalók:

Tésztához:

140 g kekszmorzsa (én zabkekszet használtam)

150 g vaj

1 narancs héja (bio, kezeletlen héjú)

Krémhez: 

250 g túró

500 g sajtkrém (klasszikus tömlős natúr sajtkrém)

3 tojás

2 evőkanál liszt (én zablisztet használtam)

1 dl tej

100 g cukor

1 teás kanál vanília kivonat

1 narancs héja és leve

Narancs eszenciához:

2 db narancs

1 evőkanál befőzőcukor

Elkészítése:

A sütőt 180 fokra előmelegítem – korábban 190 fokon sütöttem, de az új sütőmben így legutóbb megrepedezett, így a kicsit alacsonyabb hőmérsékleten való sütés jobban bevált.

A darált kekszet az olvasztott vajjal és a lereszelt narancs héjával összekeverem és egy 23 cm-es tortaforma alján eloszlatom. Hűtőbe teszem dermedni, addig összekeverem a krémet.

A túrótöltelékhez a hozzávalókat összekeverem, majd egy egészen homogén krémet készítek belőle. Nálam erre egy botmixer vált be a leginkább, hiszen tökéletesen homogén lesz vele, ráadásul szuper gyorsan.

A krémet a kekszes alapra öntöm, majd sütőben kb. 45 perc alatt készre sütöm. A krém melegen még kicsit lágy, ettől függetlenül nem kell tovább sütni, mert amikor lehűlt szépen megdermed.

A narancs eszenciához lereszelem mindkét narancs héját, majd az egyiknek kicsavarom a levét, a másiknak pedig kivágom a húsát. Ezt a legkönnyebben úgy tudod megtenni, hogy egy késsel a narancs teljes héját levágod, a fehér részeket is, majd a hártyák közül egy késsel most már könnyedén el tudod távolítani a gyümölcs húst. Mindent egybeöntök, majd összeturmixolom és a befőző cukorral besűrítem. 

Végül lehet az egészet a tortára önteni, vagy egy tasakba tölteni és így becsíkozni.

Én most csurgatva öntöttem rá, de a nyertesnek majd az egész tortára öntöm, mert látványosabb lesz, ráadásul szállítani is könnyebb.

Tekintve, hogy a korábbi években is felajánlottam a mentességet, ezt most sem hagyom ki.

El tudom készíteni hozzáadott cukor nélkül, teljes kiőrlésű keksszel is. A narancseszencia elkészítése is megoldható másképp, ez ne tartson vissza senkit.

Hétköznap vacsorára sokszor nincs ötletünk, hogy mit együnk. Ősszel ráadásul a hideg idő közeledtével előtérbe kerülnek a meleg vacsorák is. A mustáros hústekercs inspirálta a most következő receptet, ami amúgy egy családi kedvenc nálunk. Ez egy fehérboros és hagymás öntet, amiben ezen kívül mustár és bors van, meg persze tejföl.

Amíg a hagyma megpuhul elkészül a húsgolyó és a tészta is, így meglepően gyorsan lesz belőle vacsora.

Ami miatt kicsit macera a hétköznapi főzés, az inkább az, hogy ha még be is kell hozzá vásárolni, akkor tényleg sokáig tart.

Tipp: én egy 500 g-os darált hús teljes mennyiségét kigolyóztam, majd a fel nem használt golyókat lefagyasztottam, így egy következő alkalommal például már jóval könnyebb dolgom lesz. Akkor tuti, hogy valami más öntetet találok ki hozzá, mondjuk valami paradicsomos olaszosat improvizálok.

Hozzávalók 3-4 főre:

150-200 g darált hús 20 %-os zsírtartalommal

1 közepes fej hagyma

1 dl száraz fehérbor

2 dl alaplé, vagy húsleves alap

1 evőkanál Dijoni magos mustár

1 evőkanál klasszikus mustár

2 dl tejföl, vagy tejszín

olaj 

fél csokor petrezselyem

250 g tészta, én teljes kiőrlésű spagettit használtam

só, bors ízlés szerint

Elkészítése:

A hagymával, kezdem, apróra vágom, majd olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a mindkétféle mustárt, majd elöntöm a fehérborral, majd az alaplével is felöntöm. Időnként kevergetem, közben a húst fűszerezem, borsozom és egy kevés só is mehet bele, majd kigolyózom és serpenyőben olajon arany barnára pirítom. A tésztát a szokott módon kifőzöm.

A mártáshoz hozzáadom a tejfölt, majd összeturmixolom, hogy a hagymadarabok is eltűnjenek, a hagymadarabok. Ez egy hosszú főzés esetén elkerülhető, hiszen akkor a hagyma magától szétfő.

A végén az apróra vágott petrezselymet is belekeverem.

Tálalom a fogást, az egészet akár előre is  összekeverheted, vagy külön is kínálhatod, hogy mindenki saját maga állítsa össze.

Sajttortából már legalább 5-6 félét készítettem és van, amelyiket már többször is, ez nálam ritka, mert általában mindig újítgatok a recepteken. Itt találod az összes sajttortás élményemet és remekművemet egy oldalra összegyűjtve. Mind közül eddig az eperöntetes finomság volt a kedvencem.

A mostani torta nem sajttortának indult, hanem valami karamellás, grillázsos, vagy valami hasonló sütinek, aztán közbe jött, hogy eredetileg már gyümölcsös túrótortához bevásároltam, így csak sajtkrémet kellett venni még mellé.

Az öntethez a mandulát egy száraz serpenyőben alacsony hőmérsékleten arany barnára pirítom, majd félre teszem hűlni.

Karamellát készíteni nehéz dolog, könnyű odaégetni, meg megégetnie magát az embernek és ha mindez nem következik be, még mindig benne van a pakliban, hogy csak simán nem sikerül. Én is így jártam, kétszer ment a kukába, de a harmadikra egy olyan receptet kerestem, ami tuti jó lesz majd.

Azért nehéz jó receptet találni, mert egy karamell készítésénél van pár apró dolog, amit kell, vagy nem szabad csinálni a készítése közbe, van, hogy ezek lemaradnak a receptből, mert esetleg az írójának annyira alapvetések, hogy nem is írja már le. Ha megtalálja az ember a jó receptet és azt be is tartja, akkor azért megvalósítható, de azért kell egy kis gyakorlat is hozzá.

Ez a karamell azért szuper jó mert másnap, a torta szeletelésekor is folyós volt, így aztán fotózás közben is majd kicsordult a nyálam. 🙂

Hozzávalók:

Tésztához:

140 g teljes kiőrlésű kekszmorzsa

150 g vaj

Krémhez:

500 g sajtkrém

250 g túró

1/3 csésze tej

3 tojás

2 evőkanál liszt

100 g cukornak megfelelő édesítőszer (én sztíviával kombinált eritritet használtam)

vanília kivonat

1 bio citrom leve és reszelt héja

Sós karamellás mandulához:

150 g szeletelt mandula

100 g cukor

100 ml tejszín

50 g vaj

6 g só

2 evőkanál víz

pár csepp ecet

Elkészítése:
A kekszmorzsával összekeverem az olvasztott vajat, és egy 23 cm átmérőjű csatos tortaformába nyomkodom, 10-15 percre hűtőbe teszem dermedni. A sütőt 190 fokra előmelegítem. A töltelékhez a túrót simára keverem, majd hozzáadom a sajtkrémet és a többi hozzávalót is. Addig keverem, amíg teljesen homogén nem lesz. Gyorsabban elkészülünk vele, ha rúdmixerrel elkeverjük. A krémet a tésztára töltöm, majd kb. 45 perc alatt a sütőben készre sütöm. Miután a sütőt lezártam, fél órát pihentetem még.
A karamellhez a vizet a cukorral és az ecettel összekeverem, majd alacsony lángon elkezdem olvasztani. Innentől már nincs keverés, csak időnként rázogatni szabad, valamint egy pohárban odakészítek vizet és egy ecsetet és az edény falát kívülről kenegetem, majd lassan világos barnára karamellizálódik. Ekkor leveszem a tűzről és megállítom a főzési folyamatot azzal, hogy az edényt hideg vízbe teszem, elég, ha csak az alja vízben van. Érdemes erre egy kisebb tepsit használni. Ezután mehet bele a vaj, a tejszín és a só is, majd végül a mandulát is belekeverem. És kész is van a cucc, ráöntöm a tortára, majd miután lehűlt tálalásig hűtőben tartom.

A recept szerzőjétől kérdeztem, hogy miért kell bele ecet és miért kell az edényt kívülről kenegetni vízzel, de ezidáig nem kaptam rá választ.. Amint megjött a válasz itt a receptben megírom.

Egy biztos, ez a recept így működik, ha úgy csinálod, ahogy írtam.