Recept Guru

Na most ez az ötletem minden eddigin túl tesz, fekete túrógombócot készítettem. Amúgy egyébként ez olyan “extrém pályásnak” hangzik, de azért nem olyan nagy dolog, nem tintahal tintával festettem meg, csupán mákba hempergettem. De ugye, hogy azért elég durván néz ki? Egyébként az ötlet úgy jött, amikor a szombati bevásárlás előtt téma volt, hogy de akkor mi legyen az ebéd, mondom mondjuk túrógombóc tönköly darával természetesen, majd jött a csillogó szemekkel benyögött apróság, hogy mákosan. Az én drága férjemnek egy egészen kicsit kidülledtek a szemei, persze nem mert mit mondani rá. Csak kérdezte, azért lesz más is? Azért készült néhány zsemlemorzsás változat is, ha annyira balul sülne el a történet. Viszont azt kell mondanom, hogy nagyon jó lett, még ki fogom maxolni ezt a témát jobban is, mert vannak még itt megbújó aprócska ötletek.

Szóval így készül az én mákos túrógombócom okos szénhidrátokkal.

Hozzávalók:

250 g túró

1 dl búzadara (én teljes kiőrlésű tönköly darát használtam)

1 tojás

1 csipet só

mák -nehéz mennyiséget írni, mondjuk 100 g

lekvár, édesítő ki mit akar – mi baracklekvárral és negyedannyi porcukor helyettesítővel fogyasztottuk.

Elkészítése:

A túrót a tojással és a búzadarával és a csipet sóval összegyúrom, majd  a hivatalos recept szerint állni hagyom mondjuk 20 percig. De most nem hagytam, mert éhesek voltunk, meg különben is, sokszor túl óvatos a recept.

Golyókat formázok belőle, én ilyen apróbb sárgabarack méretűeket készítettem, majd lobogó sós vízbe kifőzöm és darált mákba hempergetem. Hát ennyi volt ilyen egyszerű ez a finomság.

Viszont az egyetlen rossz hír ezen a napon, hogy kibontottam az utolsó üveg sárgabaracklekvárt a sajátokból. Így aztán most lehet gondolkodni mi lesz ezután. Aki esetleg megszánna egy üveg jóféle házi sárgabaracklekvárral,szívesen köszönetet mondok neki érte.

Különben majd jön a bolti változat, abból is a cukormentes.

Nem mintha egy húsvéti receptről lenne szó, hiszen nincs benne se sonka, se tojás, de még egy újhullámos kalácsfelfedezésnek se tudnám elkönyvelni. Szimplán azért készült nálunk húsvét vasárnapján sült hagymás édesburgonya muffin, mert imádunk mindent, ami édesburgonyás. Az eredeti recept egyébként Jamie Oliver-től van, persze egy kicsit azért módosítottam rajta, a sült hagymát én tettem hozzá, a teljes kiőrlésű liszt pedig nálam zabliszt volt, a túrót pedig természetesen juhtúróval helyettesítettem.

Kínálhatod reggelire, leves mellé pogácsa helyett, vagy például uzsonna is lehet belőle.

Hozzávalók:

600 g édesburgonya

4 szál újhagyma

6 L-es méretű tojás

2 fej vöröshagyma

3 evőkanál juhtúró

250 g zabliszt

6 g sütőpor

Elkészítése:

A sütőt előmelegítem 180 fokra, az édesburgonyát meghámozom és lereszelem, hozzáadom a sütőport, a lisztet, a tojásokat és a juhtúrót is, végül az újhagymát is belekarikázom.

A vöröshagymát meghámozom és apróra vágom, olajon egy serpenyőben megdinsztelem, amikor kicsit lehűlt ezt is a tésztakeverékhez adom.

A tésztát sütőpapírral, vagy muffin papírral kibélelt formákba töltöm, majd 45-50 perc alatt aranybarnára sütöm. 35 perc után érdemes ellenőrizni.

A sütőből kivéve néhány perc pihentetés után tálalható, nálunk nagyon bevált, mindenkinek ízlett!  Néhány darabot le is fagyasztottam, bevetem majd, ha éppen úgy adódik, hogy megkívánjuk.

Nálunk még javában tart az édesburgonya láz, mindig tartok itthon ebből a szuper zöldségből, hogy ha hirtelen jön egy ihlet, hogy készítenék belőle valamit ez ne legyen akadály. Így volt ez az alábbi reggelinél is. Vasárnap jut idő leginkább arra, hogy reggelire ilyen finomságot készítsünk, a hétköznapi készülődésnél ez esélytelen, gondolom ezzel nem csak én vagyok így. Bár azért tisztelet a kivételnek előfordult már, hogy mondjuk szerda reggel arra ébredtem, hogy nekem mindenképpen túrós palacsintát kell ennem reggelire, de azért ez elég ritka eset.

Újabb medvehagymás édesburgonya finomság készült. Nem tudom, hogy lehetne e még több kedvencemet belekombinálni egy ételbe, mert ez már a határokat feszegeti. Ezt a receptet is a korábban bemutatott új nudlikészítési technikámmal csináltam, mint legutóbb a mákos nudli, gyakorlatilag a tésztája is ugyanaz. Erre talán felkapja a fejét egy profi séf, hogy a magyar nudlinak és az olasz gnocchinak egyforma tésztát készítettem, ez benne van a pakliban. Szerintem a kettő lehet egy és ugyanaz, főleg, hogy már eleve édesburgonyás – zablisztes tésztáról van szó, ez így már eléggé távol áll az eredeti változattól.  Édesburgonyával készült, mivel ha tehetem okos szénhidrátokat használok, a juhtúró nálam minden körülmények között jöhet, a medvehagyma meg a szezonalitása miatt nagyon jó. Szezonon kívül lehetne ez utóbbit mondjuk spenóttal pótolni, szerintem úgy is nagyon finom lenne.

Én egy kis adagot készítettem ebből és mivel rendkívül finom lett gyorsan el is fogyott, talán kicsit kevés is volt. Nektek egy normál adagot írok le. Próbáljátok ki addig, amíg tart a medvehagyma szezon!

Nudlihoz:

0,5 kg édesburgonya

200 g liszt (én teljes kiőrlésű zablisztet használtam)

1 tojás sárgája

1 ek vaj (zsírt, vagy olajat is lehet használni)

1 mokkás kanál só

Mártáshoz:

250 g juhtúró

100 ml tejszín

kb. 10 szál medvehagyma (persze  több mindig lehet)

Elkészítése:

Az édesburgonyát sós vízben megfőzöm, majd hagyom hűlni, de még melegen meghámozom, majd összetöröm és összekeverem a tojással, a vajjal és a liszttel, sózom és habzsákba töltöm. Fém kinyomó cső nélkül, csak a textilhabzsákot használtam, a lyuk átmérője így nálam 2,5 cm volt, vagy használhatsz egyszer használatos műanyag tasakot is, ebben az esetben is kb. ilyen méretű lyukat vágj rá.

A korábbi nudli receptben leírtam a folyamatot, nos mivel ezt az ételt is akkor csináltam érthető, hogy ennek a szaggatásáról sincs fotó.

Szóval ez lenne a leírás: fogom azt a lábost, amiben a nudlikat ki fogom majd kifőzni és az edény két fülére szorosan cérnát kötök. Elkezdem a zsákból nyomni a tésztát, majd néhány cm-ként a cérnával elvágom. Azért ez így érthető nem? A műveletet úgy is csinálhatod, hogy cérna helyett egy késsel vágod el mindig a tésztát.

Pár perc alatt lobogó vízben megfőzöm a tésztát, majd egy másik lábosban alacsony fokozaton a tésztát folyamatos kevergetés mellett összeforgatom a juhtúróval és a tejszínt is hozzáadom, majd a végén a medvehagymát is hozzáadom. A medvehagymát már nem kell főzni, mert a meleg tészta miatt kicsit összeesik majd.

Tálaláskor egy kevés borsot frissen őröltem rá.

Megjegyzés: ahogy láthatod nagyon kevés só van a receptben, mert a juhtúró alapvetően sós, de ennek mértéke eltérhet, meg ízlés dolga ki hogyan szereti, így ha szükségesnek érzed tegyél még hozzá.

Ha Húsvét, akkor jön a nyúl, ha jön a nyúl akkor meg jöhetnek répás sütik. Amúgy nem tudom mi miatt alakult az a szokás, hogy répás sütiket készítünk Húsvétra, de nem vagyok semmi jónak az elrontója. Meg hát ugye ha már répáról van szó, akkor miért ne dobnám fel az egészet saját kézzel formázott, kicsit girbe-gurbára sikeredett marcipán répával? Hát persze, hogy jöhet, most pont úgy alakult, hogy volt itthon raktáron egy kis marcipánom, a jóféle Szamos marcipánból. 🙂 Szóval a marcipánt leszámítva teljes mértékben okos szénhidrátokat, azaz lassan felszívódó szénhidrátokat használtam.

Egyébként létezik cukormentes marcipán is, azt is meg lehet színezni, nekem van egy kis tartalékom még itthon belőle, sajnos nem lehet már kapni. Majd ha újra lesz, akkor készítek vele valami finomságot és beszámolok róla Nektek is 🙂

Azért jó répát tenni a sütibe, mert puha és szaftos lesz tőle. Ennek az őszi változatai a sütőtökös sütik, érdemes ezeket is megnézni, nálunk nagyon beváltak.

A képekhez  annyit fűznék még hozzá, hogy a tények nem hazudnak a kézügyességemmel kapcsolatban, minden tehetségemet összeszedtem, így sikerültek ezek a répák. Tudom, hogy nem az erősségem, ezt nézzétek el most nekem.

Hozzávalók:

200 g reszelt répa

200 g zabliszt

10 g sütőpor

2 db közepes tojás

125 g étolaj

180 g cukornak megfelelő édesítőszer (eritrit és sztívia keverékét, negyedannyit használtam) 

Díszítéshez:

250 g mascarpone

cukornak megfelelő édesítőszer

100 g narancssárga és zöld színű marcipán

A tésztához összekeverem a hozzávalókat, majd muffin papírral bélelt sütőformába töltöm és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm.

Közben a marcipánt kézzel jó alaposan átgyúrom és megformázom a répákat.

Még 10-15 percig hagyom hűlni a sütőben, majd még ugyanennyi ideig szobahőmérsékleten is hagyom hűlni. A krémhez a mascarponét édesítem és a sütik tetejét megkenem vele, majd ráhelyezem a közben megformázott marcipán répákat.

A répák idővel tárolás közben bevizesednek, nem tudom milyen folyamat játszódik le, talán a mascarpone nedvességtartalmától lehet. Lényeg, ha szépen szeretnéd tálalni a krémet és a répákat tálalás előtt tedd a sütikre.

Arra gondoltam a hétvégén, hogy jó lenne egy sajttortaféleség, aminek könnyű a kezelése ha mondjuk egy házi buliba viszem, nem kell szeletelni, így született meg a sajttorta cupcake ötlete. Díszítéséhez most egy egyszerű mascarpone és gyümölcs kombinációt választottam, de persze még rengeteg ötlet és lehetőségből lehet válogatni. A korábban írt túrós sütik között is sok sajttorta receptet találsz.

Jó a tetejére a mascarpone és a gyümölcs, így ha nem is pont ezt a díszítést választod ne hagyd le, mert egymagában a finom túrós rész kicsit fojtós lenne. 🙂

Hozzávalók
a tésztához:

60 g kekszmorzsa (Korpovit zabkekszet használtam)

50 g olvasztott vaj

a krémhez:

125 g túró

225 g natúr sajtkrém

1 ek. liszt

2 tojás

1 teáskanál vanília kivonat

50 g cukornak megfelelő édesítőszer (én negyedannyi természetes édesítőszert használtam)

1 citrom héja és fél citrom leve

Díszítéshez: 

250 g mascarpone (helyettesíthető tejföllel, vagy lekvárral)

50 g cukornak megfelelő édesítés

200 g gyümölcs tetszés szerint (ezúttal fagyasztott erdei gyümölcsöt használtam)

Elkészítése:
A kekszmorzsával összekeverem a vajat és a 12 db-os muffin sütőformába papírt helyezek, majd a kekszmorzsát elosztom a formák között és az aljába nyomkodom. A sütőt 190 fokra előmelegítem. A töltelékhez a túrót simára keverem, majd hozzáadom a sajtkrémet és a többi hozzávalót is. Addig keverem, amíg teljesen homogén nem lesz. Gyorsabban elkészülsz vele, ha rúdmixerrel kevered el. A krémet a tésztára töltöm és kb. 15-20 perc alatt a sütőben készre sütöm, közben figyeld azért, mert minden sütő eltér. Miután a sütőt lezártam, fél órát pihentetem még a sütőben.
A langyosra hűlt sütit kiveszem a sütőből és tovább hagyom hűlni, a díszítéshez az édesített mascarponével megkenem, majd a gyümölcsökkel díszítem. Erdei bogyós gyümölcsökből most még csak fagyasztottat lehet kapni, de majd amikor jön a szezonja megismétlem a műveletet.

Még csak másfél hónapja, hogy megnyitott Magyarország első DIY étterme, sőt pont ilyen étterem nincs még egy a világon, így igazán egyedülálló kezdeményezésről van szó. Lendvai Ádámmal, a hely megálmodójával és tulajdonosával beszélgettünk először, majd végig főztünk egy menüt, hogy kellőképpen teszteljük a rendszert. Ádám először a Budapest Bakery-vel, vagyis az aszalt gyümölcsöket, gyümölcsleveket és egyéb finomságokat, Ring néven kínált péksüteményeket árusító helyes kis villamos és trolibusz és busz alakú kis járgányokkal vált ismertté. Ennek már két éve, most viszont ennél jóval nagyobbat álmodott, létrehozott egy olyan helyet, ahol barátokkal, ismerősökkel lehet együtt főzni, vagy kezdő randizó pároknak ad lehetőséget az ismerkedésre – Ádám megjegyezte, hogy már első randira is kifejezetten ajánlja, mert több a kontaktus lehetőség 🙂 Hahaha. De tény, hogy több lehetőség van témákat előhozni, mintha az ember egy kávéra, vagy egy hagyományos étterembe ülne be.

Többet ad, mint egy éttermi élmény, mert már az ételek elkészítése is élmény, szórakoztatóbb, mint otthon főzni és szórakoztatóbb, mintha csak ennénk valahol egyet. Ráadásul a legjobb, hogy minden elpakolást és takarítást a segítőkész személyzet vállal – Ez nekem is nagyon tetszik, mert főzni és sütni imádok, de a keletkező romhalmazt eltakarítani már kevésbé. Azoknak is jó szórakozás, akik ritkán szoktak otthon a konyhában pörögni, mivel alapvetően egyszerű, de mégis látványos ételek közül lehet válogatni. A lényeg, hogy mindenki szeret játszani, a játékélményt pedig itt megkapjuk.

Nem főzőiskola, mert az jóval többe kerül, 3-4 óra egy alkalom és hetekkel korábban be kell jelentkezni és 6-8 ismeretlen emberrel kell együtt főzni. Ez nálam amúgy nem szokott gond lenni, de azért mégis más csak a barátokkal lenni.

Ide mindösszesen csak asztalt kell foglalni és hozni a barátokat, akiket éppen bele szeretnénk rángatni egy vidám ebéd, vagy vacsora kalandjába.

Teendőink a következők:

• a helyre érkezve egy tableten kapjuk az étlapot, innen választhatjuk ki, mit szeretnénk enni
• rendelés után érkeznek a kiválasztott ételhez tartozó alapanyagokat kimérve
• kezdődhet a móka, a tableten az ételhez tartozó videót követve gyerekjáték az ételt elkészíteni, a folyamatok fázisokra vannak osztva, ami folyamatosan ismétli az adott fázist, amíg arról nem lépünk tovább

Az internetről is ismert DIY főzős és sütős gasztro videók óriási sikerrel terjednek, mert látványosak és szórakoztatva tanítanak. 

Jogos lenne a kérdés, hogy akkor miért nem otthon tesszük meg mindezt? Hát pont azért, ami miatt jobb beülni a moziba egy filmre, mint otthon megnézni. Ráadásul nálam ez például kivitelezhetetlen egy ilyen főzés, mert még én egyedül is alig férek a konyhába. 🙂

Megragadom az alkalmat, hogy elmeséljem életemben először az indukciós főzőlapot is kipróbálhattam és semmiben és senkiben nem tettem kárt, ez nagyon jó hír.

Persze akit mindezzel nem győztem meg, az választhat az À la carte  étlapról is, de hát kár lenne kihagyni ezt a bulit. 

Mi ezúttal ketten voltunk a Férjjel, ebédre mentünk és levest, főételt és desszertet is készítettünk. Most akkor szép sorban elmondom a remekműveinket. Az alapanyagok elő vannak készítve, a palacsinta tészta be van keverve, a túrógombóc részben össze van gyúrva és a legjobb,minden össze van aprítva. Ez az egészben a legjobb, mert főzéskor ezzel megy el általában a legtöbb idő, amíg az ember megpucolja, összevágja, kiméri a dolgokat. 

Sütőtök krémleves tökmagolajjal és tökmaggal – valami brutál, és megfejtettem a vajtól lett ennyire krémes, ezután itthon is mindig teszek egy kanálnyi vajat, hogy még krémesebb és teltebb íze legyen.

Húsleves zöldséges palacsintatekercsekkel – ezekért a palacsinta tekercsekért teljesen odáig vagyok. Hihetetlenül egyszerű elkészíteni, lehet még tojással és húsos töltelékkel töltöttet is választani.

Zöldfűszeres juhtúrógolyó narancsos céklasalátával – Imádtam, igaz miután minden elkészült, feltűnt, hogy nekem megmaradt a vaj. Ja, igen abban kellett volna a morzsát megpirítani, de nem baj, akkor gyorsan beledobtam a serpenyőbe, átpirítottam a golyókat, szuper lett. Lehet, hogy ennek a kis benézésemnek köszönhetően módosítják az eredeti receptet is, mert így ropogósabb lesz a panír. Na erre a fogásra Tibi annyit mondott, hogy finom előétel volt. Nem akartam összetörni a lelkét, hogy ez egy főétel, csak éppen húsmentes. A túrógombócok elég laktatóak tudnak lenni.

Szűzérmék vodkás-paradicsomos tagliatellével – Igazi kiadós húsétel, persze jót tesz a lelkemnek, hogy tésztával kínálják. Talán a vodkának köszönhető, de valami elképesztő finom lett a  fűszeres, fokhagymás paradicsomszósz.

Desszertnek pedig mákos gubát választottunk, persze ez sem a hagyományos módon készült, hanem szilikon sütőformába sütöttük össze a tésztakorongokat a mandulatejes sodóval. Nekem, mazsolagyűlölőnek a legjobb hír, hogy a mazsolát aszalt áfonyára cserélték az alapanyagok között. Dekorációnak pirított illatos mandulapelyhet és narancshéjat szórtunk a tetejére.

Köszönet a Budapest Makery csapatának a szuper kiszolgálásért és a segítőkészségért! Megyünk még hozzátok az biztos 🙂

Múltkori nudlis élmény után, meg tekintve, hogy édesburgonya rajongó vagyok kreáltam egy hihetetlenül csúnya ételt. Úgy néz ki, mintha a cica termés, vagy esetleg mintha egy halom meztelen csiga hullát gyűjtöttem volna össze. Remélem senki kedvét se vettem el, mert hihetetlenül finom dologról van szó.

Fontos megemlíteni, hogy rájöttem az édesburgonya teljesen másképpen viselkedik bizonyos esetekben, mint a burgonya. Magasabb a nedvességtartalma a hagyományos burgonyához képest. Ezt még tudományos adatokkal nem tudom alátámasztani, kizárólag az én egyszemélyes népi megfigyelésemre hagyatkozom, meg néhány cikket olvastam erről. Szóval, amennyiben édesburgonyából nudlit szeretnél készíteni, akkor nem jó az, hogy a “főtt és összetört édesburgonyához adj annyi lisztet, amennyit felvesz,” receptet követed, mert rengeteget felvenne. Nem szabad annyit hozzáadni, hogy gyúrható masszát kapjunk, mint a normál burgonyánál, mert akkor kőkemény ehetetlen tészta lenne belőle, nekem már sikerült ilyen különlegességet készítenem. Egy teljesen lágy, ragacsos tésztára van szükség ahhoz, hogy finom nudli lehessen belőle, ehhez viszont szükség van egy másik módszerre.

Ezt mutatom most meg, hogy hogyan csináltam.

Hozzávalók:

Nudlihoz:

0,5 kg édesburgonya

200 g liszt (én teljes kiőrlésű zablisztet használtam)

1 tojás sárgája

1 ek zsír, vagy olaj

1 mokkás kanál só

Tálaláshoz:

200 g darált mák

porcukor helyettesítő (negyedannyit használtam)

1 citrom héja

Elkészítése:

Az édesburgonyát sós vízben megfőzöm, majd hagyom hűlni, de még melegen meghámozom, majd összetöröm és összekeverem a tojással, a zsírral és a liszttel, sózom és habzsákba töltöm. Nem volt megfelelő vastagságú csövem, amivel nudli méretű hurkákat kaphattam volna, így egy original textilhabzsákot használtam, a lyuk átmérője így 1,5 cm, vagy használhatsz egyszer használatos műanyag tasakot is, ebben az esetben kb. ilyen méretű lyukat vágj rá.

A mutatvány pedig most következik, sajnos videó, de még fotó sem készült, mert én is egy videóból lestem el, ami viszont nincs meg, így most igyekszem közérthetően leírni és esküszöm, hogy legközelebb lefotózom a műveletet. 🙂

Szóval fogom azt a lábost, amiben a nudlikat ki fogom majd kifőzni és az edény két fülére szorosan cérnát kötök. Elkezdem a zsákból nyomni a tésztát, majd néhány cm-ként a cérnával elvágom. Azért ez így érthető nem? A műveletet úgy is csinálhatod, hogy cérna helyett egy késsel vágod el mindig a tésztát.

Pár perc alatt lobogó vízben megfőzöm a tésztát, majd az édesítőszerrel és a citrom héjával elkevert mákba hempergetem. Mi teljesen beleszerettünk ebbe a finomságba.